Рецептолог

1 мисочка очищенных грибов, 1 ст. ложка масла или сала, 1 ст. ложка муки, 1–2 яйца, 2 ст. ложки молока или сметаны, 1/2 стакана сухарей, молотый перец, соль, 1 луковица.

Маслята или подберезовики очистить, промыть, разрезать на части и в те чение 5 мин варить в подсоленной воде. Выбрать шумовкой и дать стечь воде, затем порубить, посыпать мукой и вместе с мелко нарезанным луком поджа рить на жире. Добавить яйца, взбитые с молоком или сметаной, сухари, соль, перец, все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный суха рями противень. Сверху полить жиром и запечь.
При подаче к столу запеканку разрезать на куски. Подается с томатным или сметанным соусом.

1 крупный говяжий язык, 1 вареное яйцо, 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 20—25 г желатина, лавровый лист, корень петрушки (сельдерея), зелень, соль — по вкусу.

Обработанный и подготовленный язык отварить с добавлением специй, охладить и нарезать тонкими кусочками. Выложить на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами, зеленью. Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2,5—3 ст. бульона — 20—25 г желатина). Желе процедить, залить им язык и поставить в холодное место застывать. (далее…)

1 кг баклажанов, 100 г брынзы, 100 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка лимонного сока, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Баклажаны запечь до готовности в духовке, очистить от кожицы, мякоть охладить и измельчить. Пюре взбить с лимонным соком, толченым чесноком, солью, перцем, измельченной брынзой и маслом до однородной массы.
Икру выложить в салатник и оформить зеленью петрушки.