Рецептолог

250 г вареных макарон, 500 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан молока, соль.

Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны
разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 10–15 минут.

200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла, 2–3 картофелины, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки и сельдерея, листья салата, сахар и соль.

Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отваренную морковь, свеклу, картофель, свежий огурец нарезать мелкими кубиками и перемешать. Растительное масло заправить лимонным соком и полить винегрет. Подавать на листьях салата, украсить тонко нарезанными кольцами лука и зеленью петрушки.

1 кг свежих боровиков, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль.

Грибы очистить, вымыть, нарезать дольками. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Грибы и лук потушить в небольшом количестве воды до готовности. Затем добавить сметану, посолить по вкусу, перемешать, посыпать смесью сыра и обжаренных в масле сухарей. Запекать в горячей духовке 5– 7 мин.

800 г свежих грибов, 1,5 л воды, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 50 г сухарей, соль.

Грибы очистить, вымыть, нарезать, залить холодной подсоленной водой, довести ее до кипения, немного поварить, откинуть на дуршлаг, промыть, обсушить. Обвалять в муке, обжарить в растопленном сливочном масле в сотейнике.
После этого влить сметану, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности.

1 кг свежих грибов (белых, подосиновиков, молодых подберезовиков), 100– 150 г муки, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 20 г зелени петрушки, 2– 3 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, 3– 4 зерна кардамона, 2 лавровых листа, 2– 3 горошины черного перца, соль.

Лук нарезать тонкими полукольцами, подрумянить в небольшом количестве масла.
Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать, обвалять в муке, положить в глубокую посуду. Тушить, пока грибы не выделят сок. Сок слить, к грибам добавить оставшееся масло, обжаренный лук, лавровый лист, кардамон и перец, посолить по вкусу. Обжарить, помешивая, затем влить бульон и сметану. Тушить, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

400 г грибов, 4–5 клубней картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист по вкусу, зелень укропа.
Грибы очистить, промыть и на 5–6 мин опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7–10 мин) потушить.
Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

1 кг грибов, 5–6 луковиц, 50 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, зелень укропа, соль.
Свежие рыжики обдать кипятком, нарезать крупными ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности. Поджарить на масле мелко нарезанный лук, соединить его с рыжиками, заправить сметаной, добавить соль, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей рыжики посыпать нарезанной зеленью укропа.

1 кг грибов, растительное масло, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль.
Нарезанные свежие грибы отварить в подсоленной воде. Воду слить, грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Перед подачей лисички посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа. (далее…)