Рецептолог

300 г куриного филе, 100 г белого хлеба, 0,1 л молока, 250 г сливочного масла (жира куриного), специи и соль — по вкусу.
Замочить в молоке белый хлеб (корочку срезать). Мякоть курицы пропустить через мясорубку, соединить с хлебом и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, влить оставшееся молоко и тщательно вымешать. Сформовать шарики, заложив размягченное масло или куриный жир внутрь (в этом главная особенность пожарских котлет): они станут нежнее и мягче. Запанировать в белых сухарях, нарезанных соломкой, ножом аккуратно придать шарикам форму котлет, делая один конец острым, а другой — округлым, и жарить на разогретом жире. Когда одна сторона зарумянится, котлеты перевернуть и поставить на 10—15 мин. в нагретый духовой шкаф, после чего сразу же подать к столу. (далее…)

400 г мякоти индейки, 2 ст. л. сливочного масла, 3—4 зубчика чеснока, 2 ст. л. льезона, 100 г белого хлеба, 80 г панировочных белых сухарей, 2 ст. л. жира, перец и соль — по вкусу.

Мякоть индейки с кожей, чеснок, сливочное масло, булку, размоченную в молоке, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести водой или молоком до получения фарша средней густоты. Сформировать котлеты овальной формы (по две штуки на порцию), смочить в льезоне, запанировать в белых сухарях, обжарить с жиром на небольшом огне.

500 г вымени, 2—3 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 1 яйцо, соль, перец — по вкусу.

Вымя хорошо вымыть, отварить, пропустить через мясорубку, добавить лук, чеснок, поперчить, посолить, добавить яйцо. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить до готовности. Подать с майонезом. (далее…)

1 стакан риса, 3 стакана воды, соль, 1–2 яйца, 1/2 стакана сметаны для соуса, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана сухарей, 1 ст. ложка масла.

Сваренную в подсоленной воде густую рисовую кашу охладить, добавить яйца, сахар, перемешать и разделать котлеты. Обсыпать их сухарями и с обеих сторон поджарить на сковороде.
Подать со сметаной или со сметаной, смешанной с растопленным маслом, или же с грибами или томатным соусом. (далее…)