На 3 горшочка: 500 г свинины, 9 ст. ложек крупы, 2 бульонных кубика, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо порезать на кусочки, добавить мелко нарезанный лук, разложить в горшочки. В каждый горшок положить по 3 столовые ложки промытой гречневой крупы, добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на 1 час при температуре 180–200 °С.
750 г жирной телятины, 1 луковица, 100 г жира, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 кочан капусты, 1/2 кг красных помидоров, соль, перец, петрушка.
Нарезать телятину кусочками (по одному на порцию). Нарезать мелко головку репчатого лука. Мясо и лук положить в кастрюлю и обжаривать в жире, пока мясо не подрумянится. Посолить его и посыпать чайной ложкой красного перца. Нашинковать небольшой кочан капусты, посолить, растереть руками и отжать. Положить капусту на мясо. Нарезать помидоры и выложить на капусту.
Влить около 1/2 стакана горячей воды. Варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким и не выпарится вода. Подавать, посыпав перцем и зеленью петрушки.
500 г жирной говядины, 3–4 луковицы, 500 г помидоров, 1 стручок горького перца, несколько зубчиков чеснока, по 1 cm. ложке зелени петрушки, укропа, кинзы.
Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без добавления жира. Положить нашинкованный лук и жарить все вместе 10 минут. Затем посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (можно заменить томатной пастой), толченые чеснок и стручковый перец и тушить еще 15–20 минут.
Незадолго до конца готовки положить мелко нарезанную зелень и, дав закипеть, снять с огня.
250 г ветчины, 1–1,5 кг капусты, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 яйца, 1 стакан кислого молока.
Отварить в подсоленной воде 1 довольно большой кочан цветной капусты, разобрать на кочешки и половину выложить в смазанный маслом противень или сосуд из огнеупорного стекла. Мелко нарезать 1/4 кг ветчины и положить на капусту, затем покрыть ее оставшейся капустой, сбрызнуть маслом (4–5 ст. ложек) и посыпать 2 ст. ложками тертого сыра. Залить 3 яйцами, взбитыми с 1 стаканом кислого молока, и запечь в горячем духовом шкафу. Подавать в горячем виде. (далее…)
600 г вымени, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, перец горошком, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, соль — по вкусу.
Кусок вымени вымочить в течение 4 ч., затем обмыть, положить в кипяток и отварить до полуготовности. Потом добавить коренья, пряности, посолить и варить, пока вымя не станет мягким. Затем вымя разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить, посыпать мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на сковороде с топленым маслом. При подаче на стол положить на блюдо и залить растопленным маслом. В качестве гарнира подать горячий вареный картофель (тушеную морковь, фасоль).
1 кг говядины, 100 г почечного сала, 1/3 батона, 1/2 мускатного ореха, соль, перец, 2 яйца, 1/2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки толченых сухарей, 100 г русского (топленого) масла, 2 стакана сметаны, 1 ложка муки, 10 картофелин.
Говядину пропустить несколько раз через мясорубку вместе с салом, после чего прибавить булку (без корки), смоченную в воде, немного мускатного ореха, перца, соли, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана мясного бульона. Все хорошо перемешать и сделать круглые плоские котлеты, смазать яйцом, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон в масле на сковороде; когда они будут готовы, облить сметаной, к которой прибавить муку, поджаренную в масле, и дать один раз хорошо вскипеть. Гарнировать картофельным пюре или отварным картофелем.
800 г мякоти говядины, 200 г сала, 3 ломтика белого хлеба, 6 ст. л. молока, 6 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец — по вкусу.
Подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку. На сливочном масле поджарить нашинкованный лук, добавить его в фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб и, подливая оставшееся молоко, взбить фарш до пышной консистенции. Сформировать из фарша лепешки с небольшими углублениями посередине. В каждое углубление налить по чайной ложке растопленного сливочного масла. Края лепешки завернуть конвертиком и придать форму котлеты. Обвалять котлеты в яйце и сухарях, а затем зажарить на сковороде с маслом. Готовность котлет определить, надавив на каждую их них ножом. Если сок, который из них выделился, светлый, то можно считать, что котлеты прожарились. В качестве гарнира к котлетам подать тушеную капусту, жареный картофель (пюре, овощи).
На 1 порцию: 60 г мяса, 1 средняя луковица, 3 небольшие картофелины, 25 г сливочного масла, соль и перец.
Для соуса: по 4 ст. ложки сметаны, майонеза, 1 ст. ложка молока, зелень.
Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, положить в глиняный горшочек, доба вить кусочек масла. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. На самый верх уложить картошку — «пятачки», чтобы вся поверх ность была закрыта. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30–40 мин в духовку, разогретую до 220–240 °С. Жаркое подается вместе с соленьями. (далее…)