Рецептолог

2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 300 г телятины, 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец, соль.

Из муки, воды и соли замесить тесто. Очистить телятину от пленок. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и поджаренный на растительном масле репчатый лук, очищенную, вымоченную и порубленную сельдь (без костей или филе), хорошо перемешать (фарш можно немного под жарить), сделать пельмени и сварить в подсоленной воде. При подаче к столу пельмени полить растопленным сливочным маслом.

750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 20 г красного перца, 1/2 ч. ложки майорана, 1/2 ч. ложки черного перца, 1/2 ст. ложки соли.

Лук мелко нарубить и обжарить до светлозолотистого цвета, посыпать красным перцем, сложить в горшочек, добавить мясо, нарезанное кусочка ми, и специи, немного воды. Поставить тушить, изредка помешивая. Когда жидкость начнет выкипать, добавить немного воды или, по желанию, сухое вино. По мере того как мясо будет становиться мягким, добавить нарезан ный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 мин — помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Их можно положить прямо в горшочек с тушеным мясом или предварительно обжарить в жире и подать отдельно. (далее…)

Для теста: 200 г муки, 200 г творога, 200 г маргарина, соль.
Для начинки: 500 г мясного фарша, 2 большие луковицы, 2 дольки чеснока, 2 средние моркови, 6 ст. ложек растительного масла, 1 стакан мясного бульона (можно из кубика), черный молотый перец, тмин, соль.
Для смазывания: 1 яйцо.

Из муки, творога и маргарина приготовить тесто и поставить его на 1 ч в холодильник.
Приготовить начинку. Лук мелко порубить, морковь натереть на средней терке. Разогреть в кастрюле масло, положить морковь и лук и немного потушить (лук не должен зарумяниться), добавить мясо и подрумянить его, увеличив огонь. Чеснок измельчить, положить в мясо. Добавить приправы, бульон и, помешивая, тушить еще 5 мин на среднем огне.
Форму для выпечки смазать маргарином, присыпать мукой. Из двух третей теста сформовать лепешку толщиной 5 мм и положить ее на дно формы так, чтобы края были подняты примерно на 3 см. Выложить начинку. Из оставшегося теста скатать валики и уложить их на начинке решеткой. Смазать яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 220° C, в течение 35 мин, пока он не приобретет темно-золотистый оттенок. Подавать горячим. (далее…)

400 г белокочанной капусты, 300 г помидоров, 300 г мяса (или сосисок), 2–3 картофелины, 1 ст. ложка растительного масла или маргарина, 2 стакана бульона, 1 головка репчатого лука, соль.

Лук мелко нарезать, положить в глубокую сковородку или утятницу и обжарить в масле. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками и соединить с луком. В овощи влить мясной бульон, добавить соль и все поставить тушить до мягкости. В конце тушения положить нарезанные дольками поми доры (или разведенную бульоном томатную пасту), добавить кусочки жареного мяса (или сосиски) и все вместе потушить еще несколько минут. (далее…)

750 г свиных отбивных, 0,1 л белого вина, 2—3 моркови, 1 ст. л. томата-пюре, 1 лавровый лист, чеснок, соль — по вкусу.

Свиные отбивные посолить и слегка обжарить. Поместить половину отбивных в неглубокую кастрюлю, добавив несколько зубчиков чеснока, измельченный лавровый лист и морковь, нарезанную кружочками. Уложить сверху остальные отбивные, залить вином и таким же количеством горячей воды, разведя в ней томат-пюре. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 30 мин. Готовые отбивные подать с жареным картофелем. (далее…)

500—600 г сердца, 5 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1 репа, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 2 стакана томатного соуса, 100 г сметаны, лавровый лист, соль, перец и зелень — по вкусу.

Сердце промыть, вымочить в холодной воде 2—3 ч. Еще раз тщательно промыть, положить в кипящую воду и отварить при слабом кипении. За один час до окончания варки добавить соль. Готовое сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20—30 мин., затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками, залить горячим томатным соусом, добавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы очистить, разрезать вдоль на 3—4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками отварного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом выложить на блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. (далее…)

На 500 г печенки: 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, соль.

Подготовленную печенку нарезать брусочками длиной 3–4 см и толщиной примерно 0,5 см, положить на глубокую сковороду с хорошо разогретым жи ром и через несколько минут после начала обжаривания посыпать мукой, до бавить слегка поджаренный мелко нарезанный репчатый лук, а затем смета ну, перемешать и тушить на слабом огне 30–40 мин. Для придания остроты можно добавить 1/2 ст. ложки соуса или томата-пюре.