Рецептолог

1 кг картофеля, кусочек свежего корня имбиря длиной 4 см, 200–250 мл воды, 4 зубчика чеснока, 120 мл растительного масла, 2 ст. ложки порошка карри, 4 луковицы, 4–8 cт. ложек обжаренного кунжутного семени, соль по вкусу.

Почистить картофель, нарезать его кубиками и посолить. Разогреть масло на сковороде и обжаривать картофель в течение 10 минут, помешивая. Добавить тонко нарезанный лук, мелко нарубленные имбирь и чеснок, всыпать карри. Влить воду и хорошо размешать. Накрыть крышкой и тушить 10–12 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким. Попробовать на вкус, при необходимости досолить. Подавать сразу же, посыпав кунжутом.

1 кочан белокочанной капусты, 300 г моркови, 500 г помидоров, 4 луковицы, 300 г риса, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Кочан капусты очистить от поврежденных листьев, разобрать. Целые листья обдать кипятком, толстые прожилки срезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Морковь, лук и рис соединить, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Получившуюся смесь разложить по крупным листьям, завернуть их конвертиками, обжарить в растительном масле.
Маленькие листья положить на дно посуды, на них — обжаренные голубцы. Сверху положить дольки помидоров, влить масло, в котором обжаривались голубцы, и 125 мл воды. Довести до готовности на слабом огне.

200 г баклажанов, 2– 3 помидора, 1 луковица, 5– 6 вареных клубней картофеля, 1– 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана тертого сыра, зелень, черный молотый перец, соль.
Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, лук — тонкими полукольцами, посолить, полить маслом и перемешать.
Форму смазать маслом, положить слой картофеля, нарезанного кружочками, на него — овощную смесь, затем — картофель. Посолить и поперчить, посыпать сыром. Запечь в горячей духовке в течение 20– 30 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.

500 г баклажанов, 500 г зеленого сладкого перца, 1– 2 помидора, 50 г ядер грецких орехов, 10 маслин без косточек, 60 г растительного масла, чеснок, уксус, соль.

Баклажаны вымыть, обсушить, испечь в духовке до готовности, остудить, мелко нарезать и размять. Сладкий перец вымыть, обсушить, испечь в духовке до готовности, остудить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и размять. Орехи соединить с чесноком (количество — по вкусу), а затем растереть с солью. Все ингредиенты соединить, тщательно перемешать, выложить в салатник. Украсить кружочками помидоров и маслинами.

800 г брюквы, 50 г сливочного масла, 150 г меда, 3– 4 ст. ложки измельченных ядер любых орехов.
Брюкву очистить, нарезать кубиками, положить в форму или керамические горшочки, добавить немного воды, масло, накрыть посуду крышкой. Тушить в духовке до полуготовности, затем добавить мед, довести до готовности, вынуть из духовки и посыпать орехами.

1 большой кочан цветной капусты, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сухарей, соль.
Кочан цветной капусты разделить на небольшие части, положить на 1 час в подсоленную холодную воду. Затем капусту обмыть холодной водой, поло жить в кастрюлю с подсоленным кипятком и сварить. Потом вынуть и дать стечь воде, положить на блюдо и залить маслом с сухарями или голландским соусом.
Горячая отварная цветная капуста может быть использована как гарнир к блюдам из мяса, птицы, рыбы или как отдельное блюдо. В последнем случае можно отварить целыми меньшие кочаны (по одному на каждого человека) и залить маслом с сухарями. В качестве горячего гарнира подать блинчики с мясной начинкой.

200 г риса, 300 г куриного филе, 8 сладких болгарских перцев, 2 помидора, 100 г черных оливок, 100 г сыра, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, растительное масло — для жарки, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Рис варить на слабом огне 20 мин. Мясо мелко порезать, обжарить вместе с луком и приправить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать вдоль пополам и очистить от семян.
Мясо смешать с вареным рисом, порезанными дольками оливками, помидорами, чесноком. Полученный фарш посолить, поперчить, разложить по половинкам перца и поставить его на смазанный растительным маслом противень.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. Покрыть им каждую половинку фаршированного перца и запекать в духовке при температуре 180° С около 25 мин. (далее…)

300 г тыквы, 100 г фасоли, 1,5 ст. ложки маргарина, 125 г сметанного соуса, 1,5 ч. ложки муки, корица — по вкусу. Для соуса: 125 г сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки муки, соль — по вкусу.
Тыкву нарезать кусочками, запанировать в муке, обжарить в маргарине, посыпать корицей и залить сметанным соусом. Отдельно отварить фасоль, смешать ее с тыквой в соусе и проварить 3—5 мин.
Приготовление соуса: муку подсушить, смешать с небольшим количеством холодной сметаны, затем при непрерывном помешивании ввести эту смесь в кипящую сметану, посолить, отварить до готовности и процедить. Добавить масло.