Рецептолог

4 больших сладкий перца, 3 репчатые луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 помидоров, 300 г твердого сыра, растительное масло, черный молотый перец, соль — по вкусу.
Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные помидоры и половину тертого сыра.
Перец аккуратно разрезать вдоль пополам и тщательно очистить от семян. Заполнить начинкой половинки перца и посыпать оставшимся сыром.
Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать в разогретой до 220° С духовке на среднем огне до мягкости перца. Перец быстро подгорает, поэтому важно вовремя вынуть его из духовки.

1 зубчик чеснока, 3–4 шт. сладкого болгарского перца, 700–800 г тыквы, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла.
Чеснок измельчить, болгарский перец нарезать полосками, тыкву нарезать кубиками по 3 см. Лук порезать кольцами и обжарить лишь до прозрачности в растительном масле, добавить овощи и еще потушить не более 3 мин. Запе кать в глубоком противне в слабо нагретой духовке около 20 мин. (далее…)

400 г грибов, 4–5 клубней картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист по вкусу, зелень укропа.
Грибы очистить, промыть и на 5–6 мин опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7–10 мин) потушить.
Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

2 баклажана, 4 помидора, 2 луковицы, 1 перчик чили, 3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль и зелень.
Баклажаны нарезать поперек. Залить их на 30 мин холодной соленой во дой, чтобы ушла горечь, и обжарить их на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, положить в него на тертые помидоры и немного потушить. В конце готовки добавить нарезан ный острый перец, соль и зелень. Снять массу с огня, положить измельчен ный чеснок и оставить на несколько минут. Выложить баклажаны на плоское блюдо, охладить и полить любым острым соусом.

12 клубней картофеля, 1/2 стакана крахмала или 3/4 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Для заправки: 3/4 стакана сметаны или 3 ст. ложки сливочного масла, 3 луковицы.
Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку (или картофельный крахмал), растопленное сливочное масло, яйцо, перец, соль. Массу тщательно перемешать, после чего разделать ее на небольшие шарики. Уложить их на смазанную жиром сковороду и запекать в духовке.
Готовые картофляники заправить сметаной или сливочным маслом, смешать с поджаренным репчатым луком и прогреть на слабом огне в течение 5– 7 мин. (далее…)

1 кг моркови, 1/2 стакана манной крупы, 3 ст. ложки масла, 1 стакан молока, 3 сырых яйца, 1 ч. ложка сахара, соль, панировочные сухари.
Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, опустить в кастрю лю, залить горячим молоком или бульоном, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить тушить, периодически помешивая. Когда морковь будет готова, добавить к ней манную крупу и, помешивая, поварить на слабом огне 5–8 мин, после чего морковь охладить до температуры 50–60 °С, добавить желтки, все перемешать.
Из охлажденной массы сформовать котлеты, обмакнуть их в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.
Котлеты подать со сметаной или молочным соусом. (далее…)

400 г цукини, 100 г сыра «Пармезан», 1 яйцо, 75 г панировочных сухарей, пшеничная мука — для панировки, растительное масло — для жарки.

Цукини вымыть, обсушить полотенцем и срезать концы. Нарезать цукини наискось ломтиками толщиной приблизительно 5 мм, посолить по вкусу и посыпать молотым черным перцем. Взбить яйцо с 3 ст. ложками холодной воды. На мелкой терке натереть сыр «Пармезан» и смешать с панировочными сухарями. Обвалять ломтики цукини сначала в пшеничной муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сырной массе. Ломтики цукини в течение 2 мин обжаривать на среднем огне с каждой стороны в кипящем растительном масле. Выложить на блюдо и украсить свежей зеленью. (далее…)

5 картофелин, 3 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, томатный соус, соль.
Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную ку биками, дольками или ломтиками, и тушить до размягчения. Затем добавить отваренный зеленый горошек, вареный или поджаренный нарезанный кусоч ками картофель, томатный соус, соль, слегка перемешать и еще немного ту шить. В рагу можно добавить и другие овощи: нарезанную кусочками отвар ную капусту, вареную фасоль, спаржу и др.