200 г ветчины, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. рубленой зелени, 2/3 стакана сметаны, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, черный перец (молотый) — по вкусу.
Ветчину пропустить через мясорубку. Добавить горчицу, зелень, сметану, мускатный орех, перец и перемешать.
1 репчатая луковица, по 1/2 ч. л. молотой корицы, имбиря и мускатного ореха, 4 кусочка белого хлеба, 200 мл сливок, петрушка — по вкусу, 2 яйца, 1 кабачок, 4 шт. филе кильки, 2 ст. л. каперсов.
Подготовленное мясо индейки нарезать кубиками по 3 см. Специи, пряности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом индейки, положить в морозильную камеру холодильника на 10 минут. Срезать корку с хлеба и нарезать мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Петрушку нарубить. Мясо измельчить миксером до состояния пюре, постепенно добавляя яйца, размоченный хлеб и петрушку. Посолить, поперчить. Мелко нарезанный кабачок, нарубленное филе килек и каперсы добавить в массу. Фарш положить в промасленную форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать в течение 20 мин. К паштету можно подать томатный соус и макаронные изделия. (далее…)
2 шт. репчатого лука, 1—2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан портвейна, 2 ст. л. бренди, 450 г свиного фарша, 100 г свиного сала, 200—250 г фарша из свиной печени, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 щепотка молотого душистого перца, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна. Для оформления: 14 длинных ломтиков бекона с жировой прослойкой.
Лук нарезать кубиками, спассеровать на сливочном масле, затем добавить портвейн и бренди, перелить в миску и охладить. Добавить в миску с луково-алкогольной смесью нарезанное мелкими кубиками сало и остальные ингредиенты паштета, хорошенько перемешать. Прямоугольную форму для паштета объемом около 900 г выложить ломтиками бекона и наполнить паштетной смесью. Влажной рукой или ножом выровнять поверхность мясного хлебца. Накрыть паштет краями полосок бекона, затем смазанной маслом вощеной бумагой, затем крышкой или фольгой. Налить на противень кипяток, поставить на него форму и выпекать при 180° С около 2 часов, пока паштет не станет упругим на ощупь, и его края не будут отставать от стенок формы. Форму с готовым паштетом поставить на противень, на поверхность паштета поставить гнет, в качестве чего можно использовать банку или кастрюлю с водой. Оставить в холодильнике на ночь. Утром извлечь хлебец из формы, нарезать острым ножом и подавать с булочками. Если хлебец с трудом извлекается из формы, нужно окунуть дно формы в кипяток, а затем с небольшим усилием стукнуть дном по столу. (далее…)
250 г консервированного зеленого горошка, 1 банка печени трески, 1 небольшая репчатая луковица, 1 пучок укропа. (далее…)