Рецептолог

1 курица, 1 ст. л. сливочного масла, 120 г сметаны, 2 яйца, перец, соль — по вкусу.

Подготовленную курицу разрезать на порционные куски. Обжарить в скороварке на масле (но не подрумянивать), посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить курицу 15 мин. Снять крышку и оставить кастрюлю на слабом огне. Хорошо взбить яйца и смешать со сметаной. Влить смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Не доводя до кипения снять с огня, как только сметана превратится в маслянистую массу.

1 цыпленок, 100 г сливочного масла, перец, соль — по вкусу.

Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать, слегка отбить, посолить, поперчить. Затем положить на разогретую сковороду с маслом, сверху накрыть тарелкой, придавить ее каким-нибудь грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды. Жарить на умеренном огне около 30 мин. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть. Подать с соусом ткемали или чесноком, толченным с солью и разведенным кипяченой водой.

1 курица (1—1,25 кг), 4—5 луковиц, 4 картофелины, 8 помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, смесь красного перца, хмели-сунели, семян кориандра, шафрана, мелко нарезанная пряная зелень, соль — по вкусу.

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы не подгорело. Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную смесь, зелень, посолить. (далее…)

200 г отварного мяса курицы, 200 г риса, 2 ст. л. масла, 1 луковица, 200 г бульона, 0,2 ст. л. томата-пюре, соль — по вкусу.

Отварное мясо курицы нарезать кубиками. Распустить на сильном огне масло, обжарить на нем нарезанный лук и сухой рис. Рис должен приобрести слегка желтоватый (но не темный) цвет. Когда появится приятный запах, полить его бульоном, дать вскипеть, постоянно помешивая вилкой. Когда рис размягчится, добавить томат-пюре, куриное мясо, соль и дать рагу немного потомиться на медленном огне.

1 курица, 3 моркови, 2 ст. л. крахмала, 100 г сала, 5 ст. л. соевого соуса, 4 яичных белка, зеленый лук, соль — по вкусу.

Филе курицы нарезать ломтиками, смазать смесью яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), обжарить во фритюре до образования бледной корочки, после чего откинуть на дуршлаг. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 2—3 см. Морковь нарезать фигурными ломтиками, отварить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг. Перед подачей на разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить зеленый лук, морковь, добавить соевый соус, немного притомить, после чего положить филе и, продолжая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало или куриный жир.

4 цыпленка, 0,54 цыпленка, 0,5 головки чеснока, 0,4 л растительного масла, перец и соль — по вкусу.

В сотейник с сильно разогретым маслом опустить предварительно обработанных, посоленных и поперченных цыплят. Закрыть крышкой и жарить 25 мин. на сильном огне. Чеснок растереть с солью и развести холодной водой. Подать цыплят горячими, полив чесночным соусом. Гарнировать жареным картофелем. (далее…)