Рецептолог

1,2—1,5 кг рыбы (любой), 100 г хлеба, 2 стакана молока, 3 яйца, сливочное масло, черный молотый перец, соль — по вкусу.
Очистить, промыть и освободить от костей рыбу, пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб без корки. Добавить стакан молока, желтки трех яиц, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать, влить второй стакан молока.
Взбить белки и медленно влить их тонкой струйкой в фарш, постоянно помешивая. Хорошо смазать маслом стенки и дно невысокой широкой кастрюли и выложить в нее фарш так, чтобы он заполнил кастрюлю до половины. Сверху прикрыть промасленной бумагой и крышкой. Взять вторую кастрюлю большего размера, налить в нее воду и дать ей закипеть. После закипания воды поставить в нее кастрюлю с пудингом. Вода будет выкипать, поэтому нужно все время доливать кипяток. Когда рыбная масса окрепнет сверху и будет легко отставать от стенок, пудинг может считаться готовым. (далее…)

500 г картофеля, 2 яйца, 50 г шпика, 1 репчатая луковица, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Картофель помыть, почистить и измельчить на терке, добавить яйца, приправить солью и перцем. Массу тщательно вымешать, выложить на смазанный салом противень и запечь в духовке.
Шпик и репчатый лук мелко нарезать и хорошо зажарить на сковороде. Готовый картофельный пудинг выложить на блюдо, полить жиром с поджаренным луком и подать к столу.

100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г шоколада, 5 яиц, 2 ст. ложки муки, 50 г орехов, 2 щепотки молотой гвоздики, жир и панировочные сухари — для смазывания и присыпки формы. Для крема: 2 желтка, 50 г сахара, 1 стакан молока, 10 г крахмала, 1 пакетик ванилина.

Масло растереть с сахаром до образования пены, ввести желтки, разогретый шоколад, гвоздику. Все вместе вымешать с белковой пеной и мукой, наполнить
лакомка смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, поставить ее в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 1 ч. Готовый пудинг украсить крупно нарезанными орехами. Подавать с ванильным кремом.
Приготовление крема: растереть желтки с сахаром и ванилином, влить разведенный в холодной воде крахмал и 0,5 стакана холодного молока, тщательно растереть, развести с 0,5 стакана горячего молока, поставить на огонь и размешивать до загустения крема.
Готовый пудинг охладить. При подаче к столу полить кремом. (далее…)

1,2 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 400 мл молока, 5 яиц, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 5 ст. ложек сметаны, 150 г свежего творога (по желанию), зелень укропа, соль — по вкусу.

Растопить масло, тщательно смешать его с мукой и жарить ее, не зарумянивая. Затем развести муку горячим молоком, варить в течение 15—20 мин и снять с огня. В остывший соус положить мелко нарезанную зелень укропа, желтки, соль, сметану и тщательно все перемешать.
Взбить белки, осторожно смешать с соусом и отваренной цветной капустой. В пудинг по желанию можно положить свежий творог. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и поставить в духовку на 30—35 мин. Подавать к столу горячим, со сметаной в соуснике. (далее…)