Рецептолог

350 г риса, 1 луковица, 1 зубчик чеснок, 200 г шампиньонов, 0,2 л белого сухого вина, 1 л бульона, 200 г 20% сливок, оливковое масло, зелень розмарина, базилика, петрушки, соль, молотый черный перец, тертый сыр — по вкусу.

На сковороде с высокими бортиками разогреть немного оливкового масла и поджарить мелко нарезанные лук, чеснок, розмарин, базилик. Когда лук станет золотистым, добавить нарезанные небольшими ломтиками свежие грибы. Потушить 15 мин. Мелко нарезать петрушку, положить на сковороду, посолить, поперчить и туда же всыпать сухой рис. Перемешать, добавить белое сухое вино и на сильном огне дать ему выпариться. Залить смесь бульоном и оставить готовиться на среднем огне до готовности риса. При необходимости добавить еще немного бульона. Если рис уже готов, а бульона, по вашему вкусу, слишком много, резко прибавить огонь и дай испариться лишней жидкости, помешивая, чтобы рис не пригорел. Перед подачей посыпать ризотто тертым сыром. В самом конце, когда блюдо практически готово, можно влить сливки, перемешать и подержать ризотто на огне еще 5—10 мин.