Рецептолог

500 г рыбы (горбуша, клыкач, скумбрия, морской окунь, макрель), 1 яйцо, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1,5 ст. ложки растительного масла, 100 г сливочного масла, 1/3 лимона, соль, зелень петрушки, укропа и др.
Филе без костей и кожи слегка отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце и запанировать. Жарить основным способом с обеих сторон до образо вания румяной корочки.
При подаче выложенный на тарелку шницель полить растопленным сли вочным маслом, сверху положить дольку лимона. На гарнир подать жареный картофель или овощи, посыпанные мелко нарезанной зеленью. (далее…)

2 свежие рыбы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, горчица, лимонный сок или уксус, соль, перец, лук, 100 г шпика, 2 ст. ложки тертого сыра, сухари.
Рыбу очистить, отделить филе от костей, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, обсушить чистой салфеткой. На смазанную маслом сковороду поло жить слой филе, намазать смесью томатного соуса, горчицы, соли, мелко наре занного лука, сверху опять положить филе и т. д. Жаркое покрыть тонкими лом тиками шпика, посыпать тертым сыром и сухарями, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 30–40 мин. Подавать жаркое с тушеными ово щами (зеленым горошком, морковью, цветной капустой).

8 порционных кусков филе скумбрии, 2 ст. л. горчицы, 4 больших ломтика твердого сыра, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль — по вкусу.
4 куска филе смазать горчицей, на 4 других положить ломтики сыра. Соединить попарно порционные куски филе по типу закрытого бутерброда с сыром и горчицей, запанировать в муке и обжарить. Готовое филе разрезать на более мелкие кусочки. Подавать с картофельным пюре и салатом из овощей. (далее…)

1 кг леща, 4 ст. ложки муки, 200 г масла, 10 луковиц, 200 г сметаны.
Подготовленного леща посолить, обвалять в муке и, поместив на сковороду, обложить рубленым луком, положить масло и жарить. Когда лещ будет на половину готов, его нужно облить сметаной, посыпать сухарями и продолжать жарить, часто обливая собственным соком. (далее…)

1 кг филе скумбрии, 2 яйца, 4 ст. л. муки или панировочных сухарей, 5 помидоров, 100 г майонеза, измельченные укроп или зелень петрушки, молотый черный перец, растительное масло для жаренья, соль — по вкусу.
Очистить филе скумбрии от кожи, нарезать порционными кусками, запанировать в муке, яйцах, сухарях и обжарить. Помидоры нарезать кружочками и выложить ими дно блюда. Сверху положить горячую жареную рыбу, украсить каждый кусочек кружком помидора, на него положить горкой майонез, смешанный с измельченным укропом. К блюду подать картофельное пюре или рассыпчатый рис. (далее…)

Рыбу хорошо обмыть, посолить, полить подсолнечным маслом и выдержать 10–15 мин (можно 1 ночь). Завернуть в фольгу, смазанную маслом, уложить на противень и запекать в духовом шкафу 25–30 мин. Снять фольгу, пока рыба еще теплая, уложить ее на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Подавать с картофельным салатом.

375 г замороженного слоеного теста, 220 г филе красной рыбы без кожи, 60 г сливочного масла, 1 луковица, 200 г свежих грибов, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 вареных яйца, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки измельченного укропа, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 стакан вареного риса, 0,25 стакана сливок, черный молотый перец, соль.
В кастрюле распустить половину порции сливочного масла, слегка обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить очищенные и нарезанные грибы, перемешать и жарить еще 5 мин. Влить сок лимона, снять с огня и остудить. На оставшемся масле в течение 2 мин обжарить рыбу, нарезанную небольшими кусочками. Снять с огня, добавить измельченные яйца, сваренные вкрутую, укроп, петрушку, соль и перец по вкусу, перемешать и отложить. В рис влить сливки. Тесто разморозить, разделить пополам и раскатать в два одинаковых пласта. Положить один из них на противень. Отступив от края коржа 3 см, выложить на него половину риса и разровнять его. Сверху положить рыбу, на нее — грибы с луком, а на них — оставшийся рис. Накрыть вторым пластом теста и защипать края. Поставить в холодильник на 30 мин.
Разогреть духовку до 220° C. Смазать поверхность пая взбитым сырым яйцом. Выпекать в течение 15 мин, затем понизить температуру до 180° C и выпекать еще 20 мин до золотистого цвета.
Вместо свежей рыбы можно использовать консервированную.

400 г консервированной скумбрии в собственном соку, 1 маленькая луковица, 100 г томатной пасты, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 0,1 л воды, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Рыбные консервы отделить от косточек и хорошо размять, лук очистить и мелко нарезать, смешать рыбу и лук, добавить яйцо, соль и перец. Из полученного фарша сделать тефтели. Положить на смазанную маслом сковороду и обжарить до образования золотистой корочки. Затем уменьшить огонь, залить томатной пастой, разведенной водой, и тушить под крышкой 7—10 мин. Подавать холодными. (далее…)