Рецептолог

2 очищенных морских окуня, около 1 кг каждый, соль и свежемолотый черный перец, 4 растертых зубчика чеснока, 2 веточки мелко нарезанной петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 1/2 стакана сухого белого вина, фенхель, ломтики лимона.

Нагреть духовку до 190 °С. Посолить и поперчить рыбу. Положить ее в не глубокое огнеупорное блюдо. Посыпать петрушкой и чесноком. Полить олив ковым маслом, соком лимона и вином. Запекать рыбу в духовке в течение 20 мин, пока она не начнет легко расслаиваться.
Подавать, украсив фенхелем и ломтиками лимона.

1 кг любой рыбы, 300 г муки, 2 моркови, 2 луковицы, 0,1 л растительного масла, томатная паста, сахар, соль — по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками, запанировать в муке, обжарить на растительном масле. Натереть на мелкой терке морковь, добавить муку, томатную пасту, сахар, воду. Тщательно размешав, залить соусом рыбу, положить жареный лук и кипятить 3—5 мин. Охладить и поставить в холодильник. Подавать рыбу холодной.

1 кг карасей, 0.5 стакана растительного масла, 2 луковицы, 3 яйца, 2 стакана сметаны, панировочные сухари, укроп или зелень петрушки, соль — по вкусу.

Карасей очистить, выпотрошить, посолить и досуха вытереть салфеткой. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Яйца взбить и смешать с луком. Рыбу обвалять в яичнолуковой смеси, затем в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон. Затем залить сметаной и дать два раза закипеть. Жареных карасей разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки или укропа.

4 ломтика филе лосося, 4 крупных помидора, 1 лимон, 3 ст. л. уксуса, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. топленого масла, 1 пучок зеленого салата, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Листья салата выложить на большие порционные тарелки. Помидоры нарезать кружками и разложить на листьях салата. Натереть на мелкой терке цедру одного лимона. Смешать уксус, цедру, соль, перец и растительное масло. Сбрызнуть маринадом помидоры. Филе лосося обжарить в топленом масле по 4 мин. с каждой стороны. Посыпать специями и выложить на помидоры. (далее…)

400 г любого рыбного филе, 2 лимона, 2 сладких красных перца, 1 луковица, 50 г креветок, 2 зубчика чеснока, 100 г оливок без косточек, 1—2 ст. л. оливкового (можно растительного) масла, 4 ст. л. рубленой зелени петрушки, красный молотый перец, соль — по вкусу.

Филе рыбы натереть солью и перцем. Смазать фольгу маслом, положить на нее слоями кольца лука, кружки лимона, часть зелени, посолить. На подготовленную основу выложить филе, на него — слой креветок и нарезанный кольцами сладкий перец. Посыпать рубленым чесноком, оставшейся зеленью, разрезанными на 4 части оливками, сбрызнуть маслом. Края фольги соединить так, чтобы получились «пакетики». Пакетики положить на противень и запекать в духовом шкафу 30 минут. (далее…)