Рецептолог

500 г мяса с костью, 2 л воды, 500 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 помидора или 2 ст. ложки жира, 1/2 стакана сметаны, 2 лавровых листа, зелень, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовить бульон так, как было описано ранее. В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель. Репу, морковь, петрушку, лук репчатый нарезать дольками или брусочками, добавить томат или нарезанные дольками помидоры и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут. За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями (лавровым листом, перцем).
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2–3 минуты в кипяток. Подавать щи со сметаной и зеленью.

150 г домашней лапши, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 40 г сливочного масла, 2 л бульона или воды, зелень.

В кипящий бульон или воду положить пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, и варить 5–8 минут, затем добавить подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, специи. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропа.
Если суп готовится на курином бульоне, специи лучше не добавлять.

300 г белокочанной капусты, 4 свежих огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1 л воды, 500 мл кефира, зелень, сметана, черный молотый перец, соль.

Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. Овощи залить двумя стаканами воды, припустить на слабом огне. Добавить оставшуюся воду, довести до кипения, варить 5 мин. Снять с огня, посолить по вкусу и остудить. Затем влить кефир.
Огурцы нарезать соломкой, разложить по тарелкам, влить суп, заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью, поперчить по вкусу.

500 г костей, 2–3 л воды, по 1 моркови, петрушки, сельдерею, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.

Бульон из костей варится в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.).
Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить бульон при слабом кипении, снимая белковую пену (накипь) и жир. Через 3–4 часа в бульон положить нарезанные коренья и лук, а также соль и варить еще 1–2 часа. Бульон процедить.
Кости можно снова залить водой и выварить. Второй бульон используется для пюреобразных супов, соусов, тушения мясных изделий и птицы.
Так же варятся бульоны из телячьих, бараньих, свиных костей и птицы. Но время их варки сокращается до 4–5 часов, а из костей кролика и курицы — до 3–4 часов.

300 г тыквы, 150 мл молока, 30 г репчатого лука, красный молотый сладкий перец, соль.

Тыкву очистить и нарезать кусочками, затем отварить. За 10 минут до готовности положить мелко нарезанный репчатый лук. После этого протереть
лук и тыкву. Приготовленное пюре залить горячим молоком, заправить солью, сладким красным молотым перцем и довести до кипения.

1,5– 2 л воды, лапша из пшеничной муки, 6 крупных сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 4– 5 долек чеснока, 100 г сметаны, 1 ст. ложка измельченного укропа, 1 корень сельдерея, зелень сельдерея, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли.
Для лапши: 1,25 стакана пшеничной муки (или 1 стакан пшеничной муки и 0,25 стакана гречневой муки), 1 яйцо, 2– 4 яичные скорлупки воды, 0,5 ч. ложки соли.

Приготовить лапшу. Муку просеять, добавить воду, яйцо, соль и замесить крутое тесто. Завернуть его в полотняную салфетку, выдержать 10 мин, затем раскатать в очень тонкий пласт, присыпать его мукой и растереть ее. Пласт теста свернуть трубочкой и нарезать поперек нее узкими полосками. Затем рассыпать лапшу по доске и слегка подсушить, чтобы она не склеивалась.
Холодную воду подсолить, опустить в нее грибы и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой, снова положить в воду, добавить мелко нарезанные лук и морковь, измельченный корень сельдерея. Варить до готовности грибов. Затем положить лапшу, перец и лавровый лист. Варить до готовности лапши. Готовый суп заправить измельченным чесноком, зеленью и сметаной.

0,5 банки консервированного зеленого горошка, 7 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 200– 300 г цветной капусты, зелень, соль.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Цветную капусту разобрать на соцветия. Луковицу очистить.
Воду довести до кипения, посолить по вкусу, положить картофель, морковь и цветную капусту. Снова довести до кипения, добавить целую луковицу, варить в течение 10– 15 мин. После этого луковицу извлечь, положить горошек вместе с жидкостью. Прогреть и снять с огня.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

бульон куриный — 500мл, шампиньоны — 100г, лук-порей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт, сладкий красный перец — 1 стручок, масло растительное — 5 ст.л., соевый соус, имбирь, соль по вкусу.
Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук порей порезать и тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 минут. Затем влить бульон, добавить лапшу, имбирь, соевый соус, перемешать и подавать на стол. (далее…)