Приготовить бульон так, как было описано ранее. В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель. Репу, морковь, петрушку, лук репчатый нарезать дольками или брусочками, добавить томат или нарезанные дольками помидоры и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут. За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями (лавровым листом, перцем).
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2–3 минуты в кипяток. Подавать щи со сметаной и зеленью.

150 г домашней лапши, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 40 г сливочного масла, 2 л бульона или воды, зелень.

В кипящий бульон или воду положить пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, и варить 5–8 минут, затем добавить подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, специи. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропа.
Если суп готовится на курином бульоне, специи лучше не добавлять.

300 г белокочанной капусты, 4 свежих огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1 л воды, 500 мл кефира, зелень, сметана, черный молотый перец, соль.

Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. Овощи залить двумя стаканами воды, припустить на слабом огне. Добавить оставшуюся воду, довести до кипения, варить 5 мин. Снять с огня, посолить по вкусу и остудить. Затем влить кефир.
Огурцы нарезать соломкой, разложить по тарелкам, влить суп, заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью, поперчить по вкусу.

Бульон из костей варится в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.).
Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить бульон при слабом кипении, снимая белковую пену (накипь) и жир. Через 3–4 часа в бульон положить нарезанные коренья и лук, а также соль и варить еще 1–2 часа. Бульон процедить.
Кости можно снова залить водой и выварить. Второй бульон используется для пюреобразных супов, соусов, тушения мясных изделий и птицы.
Так же варятся бульоны из телячьих, бараньих, свиных костей и птицы. Но время их варки сокращается до 4–5 часов, а из костей кролика и курицы — до 3–4 часов.

Тыкву очистить и нарезать кусочками, затем отварить. За 10 минут до готовности положить мелко нарезанный репчатый лук. После этого протереть
лук и тыкву. Приготовленное пюре залить горячим молоком, заправить солью, сладким красным молотым перцем и довести до кипения.

Приготовить лапшу. Муку просеять, добавить воду, яйцо, соль и замесить крутое тесто. Завернуть его в полотняную салфетку, выдержать 10 мин, затем раскатать в очень тонкий пласт, присыпать его мукой и растереть ее. Пласт теста свернуть трубочкой и нарезать поперек нее узкими полосками. Затем рассыпать лапшу по доске и слегка подсушить, чтобы она не склеивалась.
Холодную воду подсолить, опустить в нее грибы и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой, снова положить в воду, добавить мелко нарезанные лук и морковь, измельченный корень сельдерея. Варить до готовности грибов. Затем положить лапшу, перец и лавровый лист. Варить до готовности лапши. Готовый суп заправить измельченным чесноком, зеленью и сметаной.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Цветную капусту разобрать на соцветия. Луковицу очистить.
Воду довести до кипения, посолить по вкусу, положить картофель, морковь и цветную капусту. Снова довести до кипения, добавить целую луковицу, варить в течение 10– 15 мин. После этого луковицу извлечь, положить горошек вместе с жидкостью. Прогреть и снять с огня.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

Бутилцеллозольв всегда в наличии: бутилцеллозольв.