Рецептолог

1.5 л воды, 20 г сушеных грибов, 160 г муки, 1 яйцо, 35 г сливочного масла, 1 корень пастернака, 3 горьких перца, 200 г картофеля, 1 корень петрушки, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, лавровый лист, перец и соль — по вкусу. Для галушек: 175 мл воды, 160 г муки, 3—4 яйца, соль — по вкусу.
Грибы промыть и отварить до готовности, отвар процедить, а грибы мелко нашинковать. Муку просеять, добавить воду, яйца, соль, замесить пресное тесто и раскатать в пласт толщиной 1 см. Тесто нарезать на квадратики 2 . 2 см. Очищенный картофель нарезать дольками, положить в грибной отвар и варить 10—15 мин. Затем в отвар опустить нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь и репчатый лук, а также подготовленные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и варить все вместе до готовности. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

1.5 л воды, 1. кг свежих овощей (цветной капусты, брюквы, моркови, зеленого лука и т. п.), 100 г лука, 50 г сливочного масла (маргарина), 2 ч. ложки измельченных приправ, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 200 г консервированных грибов, 200 г картофеля, 125 г лапши, 1 тертый мускатный орех, соль и перец — по вкусу.
Овощи очистить, вымыть и нарезать. Репчатый лук нарезать кубиками. В высокую кастрюлю положить масло и пассеровать на нем лук до светло-желтого цвета. К луку добавить овощи, слегка потушить и залить водой. Заправить солью, перцем, ароматическими приправами, лавровым листом, раздавленным чесноком и, накрыв кастрюлю крышкой, варить около 15 мин. Затем положить грибы, мелко нарезанный картофель и лапшу. Варить еще 20 мин. Заправить мускатным орехом и нарезанным зеленым луком.

1 л хлебного кваса, 200 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 10 г тертого хрена, 20 мл растительного масла, соль, молотый черный перец, сахара, зелень по вкусу.

В квас положить отваренный картофель, нарезанный кубиками, отжатую от рассола квашеную капусту, мелко нарезанный лук, тертый хрен, посолить, добавить растительное масло, перец и сахар. В тарелки с окрошкой положить измельченную зелень.

100 г огурцов, 10 г зелени салата, укроп, 0.5 яйца, 75 г картофеля, 50 г сметаны, лимонная кислота, соль — по вкусу. Для настоя: 400 мл воды, 100 г яблок или 30 г сухофруктов.

Огурцы нарезать мелкими кубиками, салат и укроп мелко нашинковать. Яйца отварить вкрутую, желток протереть через сито, а белок мелко нарезать. Сырой картофель нарезать мелкими кубиками, отварить до готовности и дать остыть. Яблоки и сухофрукты залить кипятком, накрыть крышкой и настоять 3 ч. Затем остудить и процедить. Залить овощи фруктовым настоем, добавить соль и лимонную кислоту, дать настояться. При подаче заправить окрошку сметаной. (далее…)

2 л воды, 500 г мяса, 300 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 100 г вермишели, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 30 мл растительного масла, зелень укропа, черный перец и соль — по вкусу.
Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и обжарить на масле. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, положить вместе с обжаренными кореньями и луком в кипящий бульон, всыпать вермишель, добавить перец и варить 25 мин. Посолить. При подаче на стол посыпать суп зеленью.

1.5 л воды, 1 л овощного бульона, 300 г фарша из телятины, 60 мл растительного масла, 750 г моркови, 200 г лука, 25 г сливочного масла (маргарина), 250 г сливок, 700 мл белого вина, 30 г муки, соль, молотый черный перец, сахар, зелень кресс-салата и соль — по вкусу.
Из фарша сделать маленькие фрикадельки, обжарить их на растительном масле и выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Морковь и лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, залить бульоном и варить 5 мин. . моркови достать из бульона. Остальную сварить до готовности, протереть через сито и снова положить в кастрюлю. Смешать сливки и вино. Этой смесью развести муку, вылить в суп и варить 5 мин. Положить морковь и фрикадельки, приправить солью, перцем, сахаром. Посыпать кресс-салатом. (далее…)

1 л куриного бульона, 0.5 л воды, 30 мл оливкового масла, 50 г мелко нарезанного лука, 1 толченый зубчик чеснока, 200 г нарезанного картофеля, 250 г замороженного горошка, 20 г тертого сыра Пармезан, соль — по вкусу.
Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук, чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить бульон и картофель, довести до кипения и варить, не накрывая крышкой, 10 мин. Добавить горошек и продолжать варить суп до готовности картофеля. Перетереть суп до образования однородного пюре, вернуть в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения. При подаче посыпать суп тертым сыром.

400 г капусты, 400 г свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 2–3 картофелины, 4 ч. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, измельченная зелень, сахар и соль по вкусу.
В кипящую воду положить очищенную свеклу и варить до готовности. Из мельченный лук и мелко нарезанную морковь потушить в масле. Свеклу вы нуть, а в свекольный отвар опустить картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 мин добавить нашинкованную капусту, лук и морковь. Затем вареную свеклу натереть на крупной терке и положить в борщ, добавив томат-пюре, соль и сахар по вкусу. При подаче посыпать измельченной зеленью по вкусу. (далее…)