1 л воды, 200 г сушеных абрикосов, 4 ломтика белого хлеба, сахар, соль, цедра лимона.
Промытые в теплой воде абрикосы варить в воде, добавить цедру лимона, белый хлеб (без корки). Когда хлеб размокнет и абрикосы станут мягкими, добавить по вкусу сахар и соль. Подавать горячим или холодным с печеньем.
400 г рыбной мелочи (ерши, окуни и др.), 200–250 г судака, 200–250 г налима, 5–6 мелких картофелин, 2–3 мелких луковицы, 1 корень петрушки, 10–12 горошин перца, 1 л воды, пучок петрушки или укропа, лавровый лист, соль.
Мелкую рыбу нужно выпотрошить, положить в марлю и завязать ее узлом. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить корень пет рушки, лук, соль, лавровый лист и продолжать варить примерно час при сла бом нагреве. Затем марлю с рыбой нужно вынуть и выбросить либо использо вать для приготовления других блюд. В кипящий бульон опустить нарезанные картофель, лук и петрушку и варить до полной готовности, за 15 мин до окон чания варки в уху заложить порционные куски рыбы.
В тарелки с готовой ухой положить зелень.
2 л овощного бульона, 150 г репчатого лука, 4 веточки тимьяна, 400 г свинины без костей, 600 г картофеля, 300 г моркови, 450 г свежезамороженного (консервированного) зеленого горошка, соль, лавровый лист, молотый черный перец, зелень петрушки — по вкусу.
Лук очистить и очень тонко нарезать. Листики тимьяна мелко нарезать. Свинину нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать так же, как свинину. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Овощной бульон довести до кипения с лавровым листом и тимьяном. Положить картофель и варить на умеренном огне 20 мин. Через 10 мин. положить морковь и лук. Еще через 5 мин. добавить зеленый горошек и свинину. После этого суп должен лишь слегка кипеть. Посолить и поперчить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать с белым или черным хлебом.
1 л хлебного кваса, 2 яйца, 0.5 стакана соленых грибов, 50 г огурцов, 100 г зеленого лука, 10 г горчицы, сахар, соль — по вкусу.
В квас положить горчицу, сахар, соль и растертые желтки. Грибы отжать, мелко нарезать, соединить с измельченным зеленым луком, мелко порубленным белком. Добавить в смесь огурец, нарезанный кубиками. Тщательно перемешать. Залить грибы квасом, дать настояться.
500 г шпината, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 пучок петрушки, 700 мл воды, соль и перец по вкусу.
Шпинат перебрать, промыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Муку спассеровать (прожарить) на масле, развести водой, влить в суп и варить 5–6 мин. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками и соединить с мелко нарубленной зеленью петрушки и черным перцем. Положить их в тарелку с супом. При желании суп можно протереть.
6 средних картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г щавеля, пучок петрушки, 2 л воды.
Картофель очистить, отварить целыми клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, нарезанную петрушку, сливочное масло, немного отвара и тушить 5–7 минут. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут.
Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшке в духовке. В готовые щи положить сметану. (далее…)
1. л мясного (куриного) бульона, 150 г помидоров, 250 г черствого белого хлеба, 100 г чеснока, 60 г оливкового масла, молотый красный перец, соль, молотый черный перец, 4 яйца, рубленая зелень петрушки и соль — по вкусу.
Снять кожуру с помидоров и нарезать мякоть небольшими кубиками. Белый хлеб нарезать кубиками 2х2 см и обжарить в предварительно разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Перемешать с пропущенным через пресс чесноком и красным перцем. Влить бульон и довести все до кипения. Выложить в суп кубики помидоров, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Разлить готовый суп в суповые чашки. Осторожно выбить в каждую чашку по одному яйцу, чтобы не растекся желток, и запекать в духовке 8—10 мин. Посыпать молотым красным перцем и петрушкой. (далее…)
1 л кваса, 250 г шпината, 250 г щавеля, 10 г сахара, 100 г огурцов, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г отварной рыбы (осетрины, судака и др.).
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть, потом шпинат отварить, а щавель отдельно протушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. При подаче в тарелку положить натертый хрен и кусочки отварной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Вместо шпината можно использовать листья молодой крапивы. (далее…)