Рецептолог

1 л воды, 400 г свинины, 300 г соленых огурцов, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г белокочанной капусты, 150 г репчатого лука, 200 г фасоли, 50 г помидоров, 30 г муки, 30 г томатной пасты, лавровый лист, черный перец горошком, тертый мускатный орех, соль — по вкусу.

Нарезать мясо небольшими кусочками. Обжарить, обваляв в муке. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить. Соленые огурцы, нарезанные кубиками, отварить в небольшом количестве воды, отцедить. Нашинковать капусту. Фасоль замочить на 3—4 ч. в холодной воде, затем отварить. На дно посуды (неэмалированной) положить слоями мясо, картофель, морковь, капусту, фасоль, огурцы и лук. При необходимости слои повторить. Протереть через сито помидор и выложить сверху. Развести в кипятке томатную пасту, залить им содержимое кастрюли, добавив специи.
Блюдо должно получиться густым, как рагу. Тушить 20 мин. (далее…)

150 г костей, 60 г мяса для оттяжки, 25 г рисовой крупы, 30 г помидоров, 4 г зелени петрушки, соль.

Помидоры пробланшировать и очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семена и нарезать на кусочки. После этого припустить в небольшом количестве бульона. Отдельно сварить рис в подсоленной воде, откинуть его на дуршлаг. Зелень петрушки ошпарить и нашинковать.
При подаче в тарелку положить помидоры, рис, петрушку и залить горячим бульоном. (далее…)

2 л воды, 500 г мяса, 150 г моркови, 1 корень петрушки, 100 г лука, 500 г капусты, 500 г картофеля, 200 г помидоров, зелень и соль — по вкусу.

Мясо залить холодной водой. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить при тихом кипении 1.—2 часа. За 15—20 мин. до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и капусту, при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4—6 частей), затем добавить целый очищенный картофель и соль. Перед подачей положить в кастрюлю нарезанные дольками помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую дольку кочана капусты, 2—3 картофелины, помидоры, укроп или зелень петрушки. (далее…)

300 г тыквы, 150 мл молока, 30 г репчатого лука, красный молотый сладкий перец, соль.

Тыкву очистить и нарезать кусочками, затем отварить. За 10 мин до готовности положить мелко нарезанный репчатый лук. После этого протереть лук и тыкву. Приготовленное пюре залить горячим молоком, заправить солью, сладким красным молотым перцем и довести до кипения.
К супу отдельно подавать ломтики хлеба, намазанные маслом.

1. л кипяченой воды, 200 г огурцов, 300 г лука, 30 г томатной пасты, 50 г моркови, 8 маслин, лимон, 200 г репы, 70 мл растительного масла, 20 г рубленого укропа, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Очистить от кожуры и семян соленые огурцы, нарезать соломкой. Затем добавить к ним натертую на крупной терке морковь, репу, нарезанный лук и растительное масло. Полученную смесь прогреть на огне 5—6 мин., периодически помешивая. Кожуру и семена, оставшиеся от огурцов, залить 500 мл горячей воды, проварить и дать настояться 10 мин. Затем отвар процедить и добавить его к тушеным овощам. После этого добавить оставшуюся воду, посолить, поперчить, положить маслины, укроп, дольки лимона.

2 л воды, 500 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г огурцов, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 60 г сметаны, 10 г сахара, 10 г уксуса, 10 г хрена, 30 г горчицы.

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить уксус и варить 20—30 мин. Готовый отвар процедить и охладить. В него добавить отваренные и нарезанные мелкими кубиками свеклу, картофель, огурцы, рубленые яйца и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Добавить сметану и перемешать. Перед подачей посыпать борщ зеленью.

400 г картофеля, 150 г фасоли или гороха лущеного, 1 морковка,
1 луковица, петрушка, маргарин, зелень, специи. (далее…)