Рецептолог

500 г копченой рыбы (желательно трески), 2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, 200 г шампиньонов, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 яйца, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 0,25 ч. ложки соли. Для верхнего слоя запеканки: 6—7 шт. картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек молока, 2—3 ст. ложки тертого сыра.
Отварить картофель в подсоленной воде. Рыбу целиком положить в кастрюлю с молоком, довести до кипения и на маленьком огне варить 10 мин. В сковороде разогреть масло и поджарить нарезанный лук. Добавить нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и поджарить до золотистого цвета. Положить муку и жарить еще 1 мин.
Снять сковороду с огня. Процедить через льняную салфетку молоко, в котором варилась рыба, и вылить в сковороду с грибами, постоянно помешивая.
Греть до тех пор, пока смесь не загустеет, затем варить на слабом огне еще 10 мин. Добавить петрушку, сок лимона, сваренные вкрутую и измельченные яйца, соль и перец.
Очистить рыбу и добавить ее в молочно-грибной соус. Вылить смесь в форму, смазанную маслом. Сделать из картофеля пюре. Растопить масло, добавить молоко и специи, вылить в картофель и хорошо перемешать. Затем равномерно распределить слой пюре по всей форме, поверх рыбы в молочно-грибном соусе.
Нагреть духовой шкаф до 190° С. Посыпать слой картофельного пюре сыром и запекать 30 мин. Подавать с салатом из свежих овощей. (далее…)

350 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г тертого сыра, 1 ч. ложка соли.
Нагреть духовку до 200 °С. Смешать творог, яйца, растопленное масло, тер тый сыр и соль. Вылить смесь в форму и запекать ее около 20 мин. Подавать запеканку теплой, с салатом из свежих овощей. (далее…)

2 сельди, 3 ст. ложки белых панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 4 картофелины, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 1 яблоко, грибной соус, укроп, черный молотый перец, соль — по вкусу.
Сельдь очистить от кожи, разрезать вдоль на две половины, удалить внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить 4—5 ч в чае. Затем пропустить через мясорубку. Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть через сито, добавить сельдь, мелко нарезанный лук, перец, взбитое яйцо, тертое яблоко, сметану, сухари и хорошо взбить. Сковороду или форму смазать маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной массой, разровнять и верх смазать взбитым яйцом.
Запекать в духовом шкафу 30 мин, до образования румяной корочки. Готовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции. При подаче к столу полить грибным соусом, посыпать рубленой зеленью укропа. (далее…)

400 г мелкой копченой рыбы, 200 г черствого белого хлеба, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, зелень петрушки, соль — по вкусу.
Отделить филе рыбы от костей и кожи. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Форму смазать жиром, слоями выложить в нее замоченный в молоке и отжатый хлеб и филе рыбы с жареным луком, чередуя их (верхним слоем должен быть хлеб).
Залить подсоленной смесью взбитого яйца и молока, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовом шкафу. Подавать с салатом.

1,5 кг трески, 200 мл растительного масла, 70 г помидоров, 300 г репчатого лука, 250 г моркови, 0,75 стакана муки, 5 ст. ложек сливочного масла, 300 мл рыбного бульона или воды, 100 г сыра, свежая зелень петрушки, черный молотый перец, соль — по вкусу.
Филе трески нарезать небольшими кусочками одинаковой величины. Посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать дольками.
В форме для запекания или в сотейнике с высокими бортами разогреть растительное масло и выложить туда кусочки рыбы. Переложить рыбу дольками лука, моркови и помидора. Тушить в духовке 20 мин.
Муку пассеровать на сливочном масле, добавить рыбный бульон или воду, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и запекать в духовке 10 мин.

500 г копченой салаки, 200 г макарон, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 репчатая луковица, 1 стакан молока, 2 яйца, соль — по вкусу.
Из салаки или другой копченой рыбы удалить кости. Лук мелко нарезать, обжарить в жире. Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить.
В смазанную жиром форму слоями положить отварные макароны и смешанную с луком рыбу. При необходимости посолить. Залить смесью взбитых яиц с молоком, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовом шкафу. (далее…)

300—400 г свежей рыбной икры, 70 мл молока, соль — по вкусу.
Икру вымыть очистить от пленок, процедить в небольшую кастрюлю через крупноячеистое сито. Добавить молоко, посолить по вкусу и запечь в духовом шкафу. Подавать в холодном виде. Запеченная икра по вкусу напоминает сыр. (далее…)

1 кг любой рыбы, 1 головка цветной капусты средней величины, 1 банка консервированного зеленого горошка (без сока), 5 ст. ложек панировочных сухарей, 0,5 стакана сметаны, 1—2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, сухие специи для рыбы, соль — по вкусу.
Рыбу разделать на филе (с кожей, без костей), нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и специями. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия и смешать с зеленым горошком. На сковороду, смазанную жиром, выложить слой капусты с горошком, посыпать панировочными сухарями, затем выложить слой из кусочков рыбного филе, а сверху — опять слой капусты с горошком, посыпанный сухарями.
Поверхность выровнять, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до готовности.