Рецептолог

1 цыпленок, 100 г сливочного масла, перец, соль — по вкусу.

Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать, слегка отбить, посолить, поперчить. Затем положить на разогретую сковороду с маслом, сверху накрыть тарелкой, придавить ее каким-нибудь грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды. Жарить на умеренном огне около 30 мин. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть. Подать с соусом ткемали или чесноком, толченным с солью и разведенным кипяченой водой.

750 г свиных отбивных, 0,1 л белого вина, 2—3 моркови, 1 ст. л. томата-пюре, 1 лавровый лист, чеснок, соль — по вкусу.

Свиные отбивные посолить и слегка обжарить. Поместить половину отбивных в неглубокую кастрюлю, добавив несколько зубчиков чеснока, измельченный лавровый лист и морковь, нарезанную кружочками. Уложить сверху остальные отбивные, залить вином и таким же количеством горячей воды, разведя в ней томат-пюре. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 30 мин. Готовые отбивные подать с жареным картофелем. Читать полностью »

1 курица (1—1,25 кг), 4—5 луковиц, 4 картофелины, 8 помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, смесь красного перца, хмели-сунели, семян кориандра, шафрана, мелко нарезанная пряная зелень, соль — по вкусу.

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы не подгорело. Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную смесь, зелень, посолить. Читать полностью »

500—600 г сердца, 5 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1 репа, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 2 стакана томатного соуса, 100 г сметаны, лавровый лист, соль, перец и зелень — по вкусу.

Сердце промыть, вымочить в холодной воде 2—3 ч. Еще раз тщательно промыть, положить в кипящую воду и отварить при слабом кипении. За один час до окончания варки добавить соль. Готовое сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20—30 мин., затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками, залить горячим томатным соусом, добавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы очистить, разрезать вдоль на 3—4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками отварного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом выложить на блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Читать полностью »

Для теста: 2,5 стакана муки, 0,75 стакана воды, 2 яичных желтка, 3– 4 ст. ложки сливочного масла.
Для первой начинки: 0,75 стакана риса, 4– 5 белых грибов, 4– 5 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль.
Для второй начинки: 1 средняя курица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,75 стакана куриного бульона, соль.

Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску. В горке сделать углубление, влить растопленное масло. Постепенно вливая воду, замесить тесто. Разделить его на две неравные части, раскатать в две круглые лепешки (для основания пирога — побольше, для крышки — поменьше).
Приготовить первую начинку. Рис сварить до готовности, промыть. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Ингредиенты соединить, добавить петрушку, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
Приготовить вторую начинку. Курицу выпотрошить, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Мясо отделить от костей и нарезать маленькими кусочками или пропустить через мясорубку. Муку обжарить в масле, развести 0,5 стакана бульона, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Прогреть, помешивая, пока смесь не загустеет. Получившийся соус смешать с куриным мясом.
Лепешку для основания курника выложить на противень. На середину выложить половину первой начинки, разровнять. Сверху положить половину второй начинки. Слои повторить, выравнивая их так, чтобы получилась покатая горка. Накрыть второй лепешкой, края защипать. В середине крышки сделать небольшое отверстие. Смазать взбитым желтком. Пирог проколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 1 ч. В готовый курник влить оставшийся бульон, слегка прогреть. Вместо риса можно использовать гречку, а в начинки добавить немного говяжьего костного мозга.

На 500 г печенки: 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, соль.

Подготовленную печенку нарезать брусочками длиной 3–4 см и толщиной примерно 0,5 см, положить на глубокую сковороду с хорошо разогретым жи ром и через несколько минут после начала обжаривания посыпать мукой, до бавить слегка поджаренный мелко нарезанный репчатый лук, а затем смета ну, перемешать и тушить на слабом огне 30–40 мин. Для придания остроты можно добавить 1/2 ст. ложки соуса или томата-пюре.

2 очищенных морских окуня, около 1 кг каждый, соль и свежемолотый черный перец, 4 растертых зубчика чеснока, 2 веточки мелко нарезанной петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 1/2 стакана сухого белого вина, фенхель, ломтики лимона.

Нагреть духовку до 190 °С. Посолить и поперчить рыбу. Положить ее в не глубокое огнеупорное блюдо. Посыпать петрушкой и чесноком. Полить олив ковым маслом, соком лимона и вином. Запекать рыбу в духовке в течение 20 мин, пока она не начнет легко расслаиваться.
Подавать, украсив фенхелем и ломтиками лимона.

1 мисочка очищенных грибов, 1 ст. ложка масла или сала, 1 ст. ложка муки, 1–2 яйца, 2 ст. ложки молока или сметаны, 1/2 стакана сухарей, молотый перец, соль, 1 луковица.

Маслята или подберезовики очистить, промыть, разрезать на части и в те чение 5 мин варить в подсоленной воде. Выбрать шумовкой и дать стечь воде, затем порубить, посыпать мукой и вместе с мелко нарезанным луком поджа рить на жире. Добавить яйца, взбитые с молоком или сметаной, сухари, соль, перец, все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный суха рями противень. Сверху полить жиром и запечь.
При подаче к столу запеканку разрезать на куски. Подается с томатным или сметанным соусом.