Рецептолог

1 кг помидоров, 450 г зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, соль — по вкусу.

Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой удалить часть мякоти, посолить. Петрушку вымыть, нарезать, растолочь с чесноком и маслом, посолить.
Наполнить помидоры полученным фаршем, дать постоять 1 час и подать к столу. Можно приправить готовое блюдо майонезом. Читать полностью »

150 г сельдерея, 40 г моркови, 30 г репчатого лука, 50 г помидоров, 50 г мясного или куриного бульона, 25 г сливочного масла, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и нашинкованный лук пассеровать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертинками.
Положить в кастрюлю сельдерей, пассерованные лук и морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством бульона или мясного сока. Тушить 1 ч. Читать полностью »

100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г шоколада, 5 яиц, 2 ст. ложки муки, 50 г орехов, 2 щепотки молотой гвоздики, жир и панировочные сухари — для смазывания и присыпки формы. Для крема: 2 желтка, 50 г сахара, 1 стакан молока, 10 г крахмала, 1 пакетик ванилина.

Масло растереть с сахаром до образования пены, ввести желтки, разогретый шоколад, гвоздику. Все вместе вымешать с белковой пеной и мукой, наполнить
лакомка смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, поставить ее в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 1 ч. Готовый пудинг украсить крупно нарезанными орехами. Подавать с ванильным кремом.
Приготовление крема: растереть желтки с сахаром и ванилином, влить разведенный в холодной воде крахмал и 0,5 стакана холодного молока, тщательно растереть, развести с 0,5 стакана горячего молока, поставить на огонь и размешивать до загустения крема.
Готовый пудинг охладить. При подаче к столу полить кремом. Читать полностью »

Для основы: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 100 мл молока.
Для начинки: 500 г постной отварной говядины, 4 маринованных огурца, 1 стручок сладкого перца, 1 вареное яйцо, 0,5 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки майонеза. Для смазывания противня: 1 ст. ложка жира.

Замесить дрожжевое тесто, раскатать в корж и выложить на противень, смазанный жиром. Нарезать говядину тонкой соломкой и уложить на тесто.
Огурцы нарезать соломкой, перец — полукольцами, помидоры — дольками. Мелко порубить лук. Смешать овощи и приправить уксусом. Выложить овощную смесь на мясо.
Смазать майонезом. Украсить сверху дольками яйца и запечь.

500 г вымени, 2—3 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 1 яйцо, соль, перец — по вкусу.

Вымя хорошо вымыть, отварить, пропустить через мясорубку, добавить лук, чеснок, поперчить, посолить, добавить яйцо. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить до готовности. Подать с майонезом. Читать полностью »

1 крупный говяжий язык, 1 вареное яйцо, 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 20—25 г желатина, лавровый лист, корень петрушки (сельдерея), зелень, соль — по вкусу.

Обработанный и подготовленный язык отварить с добавлением специй, охладить и нарезать тонкими кусочками. Выложить на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами, зеленью. Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2,5—3 ст. бульона — 20—25 г желатина). Желе процедить, залить им язык и поставить в холодное место застывать. Читать полностью »

200 г отварного мяса курицы, 200 г риса, 2 ст. л. масла, 1 луковица, 200 г бульона, 0,2 ст. л. томата-пюре, соль — по вкусу.

Отварное мясо курицы нарезать кубиками. Распустить на сильном огне масло, обжарить на нем нарезанный лук и сухой рис. Рис должен приобрести слегка желтоватый (но не темный) цвет. Когда появится приятный запах, полить его бульоном, дать вскипеть, постоянно помешивая вилкой. Когда рис размягчится, добавить томат-пюре, куриное мясо, соль и дать рагу немного потомиться на медленном огне.

1 кг любой рыбы, 300 г муки, 2 моркови, 2 луковицы, 0,1 л растительного масла, томатная паста, сахар, соль — по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками, запанировать в муке, обжарить на растительном масле. Натереть на мелкой терке морковь, добавить муку, томатную пасту, сахар, воду. Тщательно размешав, залить соусом рыбу, положить жареный лук и кипятить 3—5 мин. Охладить и поставить в холодильник. Подавать рыбу холодной.