1–1 1/2 кг малины, 5 л воды, 2–2 1/2 стакана сахара, 15 г дрожжей, 1–2 ст. ложки изюма.
В кипящую воду всыпать сахар, добавить отжатый из ягод сок и растертые с сахарным песком дрожжи. Поставить на 2 дня в теплое место для брожения. Можно добавить сок лимона или кислоту. На поверхности кваса должна образоваться пена. Готовый квас разлить по бутылкам, добавить изюм. Бутылки тщательно закупорить и поставить в холод.
4 стакана муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 0.5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 50 г дрожжей. Для начинки: 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 0.5 ч. л. молотой корицы, цедра 1 лимона, 3 ст. л. меда, 300 г молотого мака, 100 г цукатов. Для смазки: 1 яичный белок, миндаль.
Муку просеять, насыпать на рабочую поверхность стола. Сделать углубление в муке. Растворить дрожжи с 1/2 ст. л. сахара в 100 мл молока. Вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Затем добавить остальной сахар, масло, тертую цедру, соль и яйца. Хорошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Раскатать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью. Выпекать 20 мин. при температуре 200° С. Приготовление начинки: вскипятить 1/2 стакана молока с медом, маком, корицей, сахаром, маслом и цукатами.
500 г картофеля, 1 стакан муки, 50 мл воды, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. соли. Для чесночного соуса: 1 средняя головка чеснока, 1 стакан холодной кипяченой воды, 20 г растительного масла, соль.
Сырой картофель очистить и быстро, пока он не потемнел, натереть на терке. Добавить разведенные в теплой воде дрожжи, яйцо, посолить, всыпать просеянную муку. Полученную массу хорошо размешать и поставить в теплое место, чтобы подошла. Затем смазать сковороду растительным маслом, разогреть и жарить оладьи по 3—5 мин. с обеих сторон. Подать к столу горячими, полить чесночным соусом. Приготовление чесночного соуса: чеснок натереть на мелкой терке, добавить растительное масло, соль и холодную кипяченую воду. (далее…)
500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5–10 побегов свежей мяты, 3–4 листочка черной смородины, 4 л воды.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3–4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10–12 ч. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов. (далее…)
800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, по 100 г сахарного песка, меда, хрена, 4 л воды.
Готовится этот квас так же, как домашний, но перед розливом в бутылки в него нужно добавить мед и тертый хрен. (далее…)
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 3 стакана молока, 50 г дрожжей, 4–5 шт. моркови (средних размеров), 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и дать ей подойти. В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить, протереть через сито, выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью желтки, гречневую муку, молоко и перемешать. Белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подняться.
Выпекать блины обычным способом. (далее…)
1 кг муки, 500 мл молока, 60 г дрожжей, 6 яиц, 2 яичных желтка, 6 яичных скорлупок, 1 стакан сахара, 1,5 стакана растительного масла, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, пищевой краситель, соль.
Приготовить тесто. Молоко слегка подогреть, развести в нем дрожжи, добавить сахар, немного соли, лимонную цедру, муку. Замесить тесто, ввести масло, снова вымесить, а затем поставить в теплое место на 3 ч. За это время обмять тесто два-три раза.
Из плотной бумаги вырезать шаблон в форме дерева.
Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 2–2,5 см, с помощью шаблона вырезать из него дерево.
Противень смазать маслом, выложить на него заготовку. Из оставшегося теста вылепить листочки, птичек, цветы, распределить их по кроне. На стволе сделать несколько вертикальных насечек. Смазать заготовку взбитым яйцом. Затем вдавить в нее пустые яичные скорлупки. Дать заготовке расстояться в течение получаса. Выпекать в духовке, разогретой до 200– 250° C, около 30 мин.
Яйца сварить вкрутую, окрасить с помощью пищевого красителя в разные цвета.
Готовое дерево остудить, извлечь скорлупки, а в образовавшиеся выемки вложить яйца. (далее…)
1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сливок, 25 г дрожжей, соль, сахар по вкусу.
Влить в кастрюлю теплое молоко, развести в нем дрожжи, добавить всю муку и хорошо размешать. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поста вить в теплое место подходить. Через 1,5–2 ч добавить в тесто растертые с са харом и солью желтки, хорошо все перемешать и снова оставить подходить. Яичные белки взбить и смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15–20 мин. После этого можно выпекать блины.