Рецептолог

2 свежие рыбы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, горчица, лимонный сок или уксус, соль, перец, лук, 100 г шпика, 2 ст. ложки тертого сыра, сухари.
Рыбу очистить, отделить филе от костей, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, обсушить чистой салфеткой. На смазанную маслом сковороду поло жить слой филе, намазать смесью томатного соуса, горчицы, соли, мелко наре занного лука, сверху опять положить филе и т. д. Жаркое покрыть тонкими лом тиками шпика, посыпать тертым сыром и сухарями, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 30–40 мин. Подавать жаркое с тушеными ово щами (зеленым горошком, морковью, цветной капустой).

8 порционных кусков филе скумбрии, 2 ст. л. горчицы, 4 больших ломтика твердого сыра, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль — по вкусу.
4 куска филе смазать горчицей, на 4 других положить ломтики сыра. Соединить попарно порционные куски филе по типу закрытого бутерброда с сыром и горчицей, запанировать в муке и обжарить. Готовое филе разрезать на более мелкие кусочки. Подавать с картофельным пюре и салатом из овощей. (далее…)

200 г ветчины, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. рубленой зелени, 2/3 стакана сметаны, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, черный перец (молотый) — по вкусу.

Ветчину пропустить через мясорубку. Добавить горчицу, зелень, сметану, мускатный орех, перец и перемешать.

0,5 кг картофеля, 1 сельдь, 2 луковицы, 2—4 желтка, 50 г растительного масла, 2 ч. л. горчицы, 0,1 г перца, 1 ч. л. каперсов, эстрагон, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, укропа, лука.
Отварить картофель, нарезать его тонкими брусочками. Мелко изрубить филе сельди и 2 луковицы. Желтки растереть с растительным маслом и горчицей, добавить перец черный молотый, 1 ложку каперсов, эстрагон, ложку уксуса, зелень петрушки, укропа, лука. Все это смешать с картофелем. При подаче к столу украсить зеленью.

10 шт. свежих грибов, 2 помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки), черный молотый перец, соль.

Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами.
Растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук.
Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.

800 г крупных шампиньонов, 3 ст. ложки пшеничной (или манной) крупы, 200 г сыра, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 50 мл белого вина, зелень, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Ножки грибов мелко нарезать. Зелень и лук порубить. Крупу обжарить без масла. Из плавленого сыра вырезать кружочки по форме шляпок. Оставшийся сыр мелко нарезать, смешать с крупой, зеленью, луком, сырым яйцом и ножками грибов. Положить шляпки на противень, наполнить их начинкой, прикрыть кружочками сыра.
Смешать сметану с горчицей и вином, посолить, поперчить, залить этим соусом шампиньоны. Запекать в духовке около 15 мин. (далее…)