1–1 1/2 кг малины, 5 л воды, 2–2 1/2 стакана сахара, 15 г дрожжей, 1–2 ст. ложки изюма.
В кипящую воду всыпать сахар, добавить отжатый из ягод сок и растертые с сахарным песком дрожжи. Поставить на 2 дня в теплое место для брожения. Можно добавить сок лимона или кислоту. На поверхности кваса должна образоваться пена. Готовый квас разлить по бутылкам, добавить изюм. Бутылки тщательно закупорить и поставить в холод.
2 банана, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. рома, 25 г молочного шоколада, 0.5 стакана сливок, 1 ст. л. дробленых грецких орехов.
Нарезать бананы ломтиками. Смешать лимонный и апельсиновый сок с медом. Разложить бананы по креманкам. Залить смесью меда и соков. Залить изюм ромом. Натереть шоколад, смешать с взбитыми сливками. Залить бананы изюмом с ромом и заправить сливками с шоколадом. (далее…)
Для теста: 235 г муки, 135 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки воды, соль.
Для начинки: 675 г коринки, 115 г изюма, 115 г лимонных цукатов, 115 г измельченного миндаля, 170 г муки, 3 ч. ложки пряностей для пряников, 4 ч. ложки молотого имбиря, 2 ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка пекарского порошка (разрыхлителя), 40 мл коньяка, 625 мл молока, 1 ст. ложка холодной воды.
Для смазывания пирога: 1 яичный желток.
Для смазывания формы: сливочное масло.
Из муки, растопленного масла, воды, сахара и небольшого количества соли замесить тесто, завернуть его в фольгу и поставить в холодное место на полчаса.
Приготовить начинку. Соединить коринку, изюм, цукаты, миндаль, сахар, муку, пряности, пекарский порошок, молоко и коньяк, тщательно перемешать.
Тесто разделить на три части. Две раскатать в пласты толщиной около 3 мм, третью — в полосу шириной около 3 см. Один пласт выложить в смазанную маслом форму. Полосу уложить вдоль стенок формы, прижать к основанию. Выложить начинку, разровнять ее. Накрыть вторым пластом из теста, края завернуть, закрепить. Поверхность пирога проколоть в нескольких местах вилкой, смазать взбитым желтком.
Выпекать в духовке, разогретой до 180° C, в течение 1 ч 15 мин.
Готовый пирог остудить и завернуть в фольгу. Его можно хранить в течение 1 недели. (далее…)
400 г творога 11%-ной жирности, 100 г светлого распаренного изюма, 50 г сахара, 50 г муки, 1 яйцо, растительное масло для фритюра.
Для соуса: 50 г мака, 600 г сметаны, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 250 мл кипятка.
Соединить все ингредиенты для сырников и вымесить массу до однородного состояния. Затем скатать шарики диаметром 1,5–2 см, обвалять их в муке, выложить на блюдо и поставить в морозилку на 3 часа.
Мак залить кипятком и оставить под крышкой на 15 мин, чтобы распарил ся. Сливочное масло растопить на водяной бане, небольшое его количество нанести на стенки посуды, в которой масло топилось. Добавить сметану, мак и сахар, вымешать смесь до однородности и поставить на слабый огонь. Прогреть массу, но не кипятить.
Обжаривать замороженные сырники во фритюре до образования румя ной корочки, затем переложить их в горшочек и залить соусом. Поставить емкость в разогретую до 180 °С духовку и довести кушанье до кипения. Подавать горячим.
1 кг пшеничной муки, 300 г грецких орехов, 400 г изюма без косточек, 300 г топленого масла, 200 г сахара, 100 г густого сахарного сиропа, 1 желток, молоко, соль.
Замесить пластичное тесто из муки, соли и воды. Промытый изюм потушить на сковороде в 2 ст. ложках топленого масла, пока он не разбухнет. Снять с огня, добавить толченые орехи, сахар и тщательно перемешать.
Тесто раскатать на 4 пласта и выпечь на противне, посыпанном мукой, до золотистого цвета. Пласты уложить один на другой, смазывая каждый маслом и укладывая слой начинки. Последний пласт смазать желтком, взбитым с мо локом, защипнуть края, сделать небольшие надрезы и запечь в духовке с силь ным нагревом до глянцевой корочки. Углубить надрезы и полить пирог сиропом, после чего поставить в духовку на несколько секунд.
500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5–10 побегов свежей мяты, 3–4 листочка черной смородины, 4 л воды.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3–4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10–12 ч. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов. (далее…)
400 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки, 100 г изюма, 2–3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, масло для жарки.
Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, сметаной, сахаром, густой ман ной кашей и изюмом. Раскатать колбаской на посыпанном мукой столе, на резать на кружочки, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Подавать со сметаной. (далее…)
200 г отварной моркови, 200 г отварной свеклы, 100 г сыра, 120 г майонеза, изюм, грецкие орехи, чеснок — по вкусу.
Салат выкладывается слоями. Первый слой: морковь натереть на крупной терке, смешать с изюмом, промазать майонезом. Второй слой: сыр натереть на терке, смешать с натертым чесноком, также промазать майонезом. Третий слой: свекла, натертая на крупной терке и смешанная с измельченными грецкими орехами. Полить салат майонезом, украсить рубленой зеленью. (далее…)