Рецептолог

500 г мяса с костью, 2 л воды, 500 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 помидора или 2 ст. ложки жира, 1/2 стакана сметаны, 2 лавровых листа, зелень, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовить бульон так, как было описано ранее. В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель. Репу, морковь, петрушку, лук репчатый нарезать дольками или брусочками, добавить томат или нарезанные дольками помидоры и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут. За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями (лавровым листом, перцем).
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2–3 минуты в кипяток. Подавать щи со сметаной и зеленью.

300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 яблоко, 100 г сметаны, соль.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и размять руками до появления сока. Морковь натереть на крупной терке. Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную камеру и нарезать соломкой. Все соединить, добавить сметану, перемешать.

250 г ветчины, 100 г макарон, 200 г белокочанной капусты, 2 моркови, 50 г корня сельдерея, 100 г майонеза, зелень, соль.

Ветчину нарезать кубиками. Капусту нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Макароны отварить в подсоленной воде, слить. Морковь и сельдерей отварить, нарезать кубиками. Продукты смешать, добавить соль, заправить майонезом. Салат украсить зеленью.

750 г жирной телятины, 1 луковица, 100 г жира, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 кочан капусты, 1/2 кг красных помидоров, соль, перец, петрушка.

Нарезать телятину кусочками (по одному на порцию). Нарезать мелко головку репчатого лука. Мясо и лук положить в кастрюлю и обжаривать в жире, пока мясо не подрумянится. Посолить его и посыпать чайной ложкой красного перца. Нашинковать небольшой кочан капусты, посолить, растереть руками и отжать. Положить капусту на мясо. Нарезать помидоры и выложить на капусту.
Влить около 1/2 стакана горячей воды. Варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким и не выпарится вода. Подавать, посыпав перцем и зеленью петрушки.

2–3 огурца, 100 г белокочанной капусты, 4–5 редисок, 3–4 ст. ложки соуса из растительного масла, зелень петрушки и сельдерея, 1 помидор, соль.

Вымытые сухие огурцы нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать, редис изрубить, перемешать с рубленой зеленью петрушки и сельдерея и соусом из растительного масла. Добавить ломтики помидора, посолить. (далее…)

500 г белокочанной капусты, 1 стебель сельдерея (листового или корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 5 см. Белокочанную капусту тонко нашинковать, слегка подсолить и перетереть руками. Все это перемешать, прибавить сахар и полить уксусом.

2 пучка редиса, 1 стручок сладкого перца, 1 морковь, 200 г белокочанной капусты, зелень петрушки, сельдерея, 1 апельсин, 1 яблоко, соль, сахар, растительное масло.

Капусту нарезать соломкой, перетереть с солью и сахаром. Морковь натереть на крупной терке. Редис очистить и мелко нашинковать. Апельсин и яблоко очистить от кожуры и мелко нарезать. Все компоненты соединить вместе, добавить мелко нарезанный сладкий перец и рубленую зелень. Заправить салат солью, сахаром и растительным маслом.

300 г красной консервированной фасоли, 150 г консервированной кукурузы, 50 г сухариков из черного хлеба, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 300 г сала, 4 яйца, 1 кочан молодой белокочанной капусты, соль. Для соуса: 2 желтка, 250 мл растительного масла, 1 ст. ложка русской горчицы, 1 зубчик чеснока, половинка лимона.

Капусту нашинковать, посолить и отжать. Добавить кукурузу, фасоль, нарезанные вареные яйца и сухарики. Соусом заправить салат. Добавить зелень, сверху выложить сало, обжаренное до шкварок. Украсить яйцом и лимоном.
Приготовление соуса: взбить желтки, добавить чеснок, горчицу, сок лимона, растительное масло и укроп. Еще раз взбить, посолить, поперчить.