100 г белокочанной капусты, 2 отварные картофелины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки соленых грибов (грузди, волнушки, рыжики), 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки клюквы, соль.
Капусту промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Нарезать картофель ломтиками, лук — соломкой, чеснок натереть на терке. Мелко нарезать грибы. Смешать подготовленные продукты. Заправить салат растительным маслом. (далее…)
250 г ветчины, 1–1,5 кг капусты, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 яйца, 1 стакан кислого молока.
Отварить в подсоленной воде 1 довольно большой кочан цветной капусты, разобрать на кочешки и половину выложить в смазанный маслом противень или сосуд из огнеупорного стекла. Мелко нарезать 1/4 кг ветчины и положить на капусту, затем покрыть ее оставшейся капустой, сбрызнуть маслом (4–5 ст. ложек) и посыпать 2 ст. ложками тертого сыра. Залить 3 яйцами, взбитыми с 1 стаканом кислого молока, и запечь в горячем духовом шкафу. Подавать в горячем виде. (далее…)
2—3 картофелины, 200 г капусты, 1—2 зубчика чеснока, 2 свеклы, 1 гранат, 100 г майонеза.
Отварить картофель и свеклу. Салат выкладывается слоями, каждый из которых поливается майонезом. Желательно сделать 2 ряда повторяющихся слоев. Натереть картофель на крупной терке, добавить нашинкованную свежую капусту. Далее следует очень мелко нарезанный чеснок и протертая на крупной терке свекла. Не забывай про майонез после каждого слоя. Сверху посыпать салат зернышками граната (после граната и чеснока майонез класть не нужно). Еще один такой слой — и салат готов. (далее…)
1/2 кочана капусты, 2 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана молока (или воды), соль.
Из муки, яиц и молока приготовить тесто, капусту нашинковать как можно мельче и смешать с тестом, посолить по вкусу. Жарить как обычные блины, пода вать с растопленным сливочным маслом или сметаной. Очень вкусны капустные блины, приготовленные из ржаной муки, но только на воде, а не на молоке.
400 г капусты, 400 г свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 2–3 картофелины, 4 ч. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, измельченная зелень, сахар и соль по вкусу.
В кипящую воду положить очищенную свеклу и варить до готовности. Из мельченный лук и мелко нарезанную морковь потушить в масле. Свеклу вы нуть, а в свекольный отвар опустить картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 мин добавить нашинкованную капусту, лук и морковь. Затем вареную свеклу натереть на крупной терке и положить в борщ, добавив томат-пюре, соль и сахар по вкусу. При подаче посыпать измельченной зеленью по вкусу. (далее…)
4 л овощного бульона, 500 г свежей или квашеной капусты, 250 г свеклы, 1 луковица, по 3 ст. ложки растительного масла и томата-пюре, корень петрушки или сельдерея, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, перец горошком, лавровый лист, сахар и соль по вкусу.
Свеклу, нарезанную соломкой или небольшими ломтиками, потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, масла, бульона (или воды) и томатапюре, периодически помешивая и добавляя бульон, чтобы не пригорела.
В кипящий бульон положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить 20–30 мин.
За 5–10 мин до окончания варки заправить солью, уксусом и сахаром, положить лавровый лист и перец горошком. Борщ с квашеной капустой варить так же, как из свежей, но капусту надо предварительно тушить с маслом 1–1,5 часа. В слабоокрашенный борщ можно перед подачей влить свекольный настой.
Приготовление свекольного настоя: чистые свекольные очистки и шинкованную свеклу залить водой из расчета 1 л на 500 г свеклы, добавить уксус и довести до кипения. Затем настой выдержать на краю плиты 15–20 мин и процедить. Добавить в тарелки с борщом по столовой ложке свекольного настоя или влить необходимое количество его в кастрюлю перед подачей.
300 г капусты, 200 г моркови, 100 г сельдерея, 50 г лука порея, 5—6 яблок, 1 стакан сметаны.
Капусту и сельдерей нашинковать соломкой, морковь и яблоки натереть на крупной терке, лук-порей нарезать, заправить сметаной, перемешать, положить в салатник. Украсить салат зеленью лука-порея. (далее…)
250 г капусты, 2 л бульона (или воды), 2 свеклы, 1 большая морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус столовый, 3–4 зубчика чеснока.
Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением масла, подлить немного бульона или воды и тушить до размягчения. Лук пожарить с маслом, добавить натертую морковь и пассеровать вместе.
В кипящую воду (бульон) положить нашинкованную капусту, варить 15 мин, добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности. В конце добавить свекольный на стой и рубленый чеснок. (далее…)