Рецептолог

500 г мяса с костью, 2 л воды, 500 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 помидора или 2 ст. ложки жира, 1/2 стакана сметаны, 2 лавровых листа, зелень, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовить бульон так, как было описано ранее. В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель. Репу, морковь, петрушку, лук репчатый нарезать дольками или брусочками, добавить томат или нарезанные дольками помидоры и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут. За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями (лавровым листом, перцем).
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2–3 минуты в кипяток. Подавать щи со сметаной и зеленью.

1 кг картофеля, кусочек свежего корня имбиря длиной 4 см, 200–250 мл воды, 4 зубчика чеснока, 120 мл растительного масла, 2 ст. ложки порошка карри, 4 луковицы, 4–8 cт. ложек обжаренного кунжутного семени, соль по вкусу.

Почистить картофель, нарезать его кубиками и посолить. Разогреть масло на сковороде и обжаривать картофель в течение 10 минут, помешивая. Добавить тонко нарезанный лук, мелко нарубленные имбирь и чеснок, всыпать карри. Влить воду и хорошо размешать. Накрыть крышкой и тушить 10–12 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким. Попробовать на вкус, при необходимости досолить. Подавать сразу же, посыпав кунжутом.

Куриное мясо, свежие (соленые или маринованные) огурцы, яйца, картофель, листовой салат. Для заправки: 1 желток, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока, соль и сахар по вкусу.

Курицу отварить, отделить от костей. Отварить картофель и яйца. Все ингредиенты нарезать, соединить и заправить.
Приготовление заправки: желток растереть с солью и сахаром. Добавить горчицу, размешать и постепенно влить 2 ст. ложки растительного масла. Тщательно перемешать и добавить 1/2 стакана лимонного сока.

200 г куриного мяса, 2 маринованных огурца, 1 свекла, 1 корень сельдерея, по 2 отварные картофелины и моркови. Для заправки: майонез, черный молотый перец, сахар и соль.

Мясо, огурцы, картофель, морковь и сельдерей нарезать. Заправить салат.

1 свекла, 3–4 картофелины, 1 соленый огурец, 1 морковь, 1 луковица, 100 г квашеной капусты, 30 г зеленого лука, 1/2 стакана горчичной или салатной заправки.

Свеклу, картофель и морковь отварить, почистить. Все ингредиенты порезать кубиками средней величины, Квашеную капусту перебрать и отжать. Приготовленные овощи смешать и заправить салатной или горчичной заправкой. В качестве заправки можно использовать масло.

100 г сельди (филе), 1 яйцо, 2 отварные картофелины, 2 соленых огурца, 20 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 1/2 ч. ложки уксуса, 2 яблока, 10 г зелени, сахар, перец, соль.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать мелкими ломтиками.
Так же нарезать филе сельди, очищенные от зерен и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки.
Все смешать, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и уложить в салатник. Сверху украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

1 сельдь, 3 вареные картофелины, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, горчица, перец по вкусу.

Сельдь разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Добавить нарезанные кубиками картофель, огурцы и лук. Заправить салат растительным маслом, горчицей, перцем и все перемешать.

80 г говяжьего языка, 1 морковь, 1 картофелина, 15 г сельдерея, 1 соленый огурец, 5 мл уксуса, перец, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки.

Язык отварить и нарезать соломкой. Отварные морковь и картофель очистить и нарезать средними кубиками. Так же нарезать корень сельдерея и очищенные от кожицы соленые огурцы. Продукты смешать, добавить перец, соль, уксус и заправить растительным маслом. Перед подачей посолить, украсить зеленью.