Рецептолог

Куриное мясо, свежие (соленые или маринованные) огурцы, яйца, картофель, листовой салат. Для заправки: 1 желток, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока, соль и сахар по вкусу.

Курицу отварить, отделить от костей. Отварить картофель и яйца. Все ингредиенты нарезать, соединить и заправить.
Приготовление заправки: желток растереть с солью и сахаром. Добавить горчицу, размешать и постепенно влить 2 ст. ложки растительного масла. Тщательно перемешать и добавить 1/2 стакана лимонного сока.

200 г куриного мяса, 2 маринованных огурца, 1 свекла, 1 корень сельдерея, по 2 отварные картофелины и моркови. Для заправки: майонез, черный молотый перец, сахар и соль.

Мясо, огурцы, картофель, морковь и сельдерей нарезать. Заправить салат.

1/2 курицы, 20 г сушеных грибов, 50 г сыра, 1 консервированный огурец, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезанный соломкой репчатый лук обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец нарезать соломкой. Яйца мелко порубить. Сушеные грибы замочить, отварить и нашинковать соломкой. Все продукты соединить, перемешать, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать зеленью петрушки.

4 средних баклажана, 400 г помидоров, 50 г сала, 3 небольшие репчатые луковицы, 300 г филе куриной грудки, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 150 г твердого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 125 мл мясного бульона из кубика, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Баклажаны вымыть, срезать у них боковую часть, удалить сердцевину, посолить. Помидоры помыть и аккуратно нарезать кубиками. Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Репчатый лук измельчить, добавить к салу и пассеровать. Куриные грудки помыть, порезать на небольшие кусочки и обжарить с салом.
Помидоры смешать с рубленой петрушкой, приправить специями. Две трети нормы сыра нарезать мелкими кубиками, смешать с панировочными сухарями. Все это добавить к мясу и аккуратно перемешать. Баклажаны обсушить, заполнить их начинкой до самого края и положить в огнеупорную форму. Растворить в воде бульонный кубик и залить баклажаны.
Нагреть духовку до 200° С и поставить в нее форму с начиненными баклажанами. Выпекать блюдо около 60 мин. Оставшийся твердый сыр натереть на терке средней величины. Готовые баклажаны посыпать сырной массой и еще раз поставить в духовку, чтобы сыр слегка расплавился. Подавать блюдо горячим. В качестве гарнира предложить салат из свежих овощей. (далее…)

1 курица, 1 ст. л. сливочного масла, 120 г сметаны, 2 яйца, перец, соль — по вкусу.

Подготовленную курицу разрезать на порционные куски. Обжарить в скороварке на масле (но не подрумянивать), посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить курицу 15 мин. Снять крышку и оставить кастрюлю на слабом огне. Хорошо взбить яйца и смешать со сметаной. Влить смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Не доводя до кипения снять с огня, как только сметана превратится в маслянистую массу.

1 курица (1—1,25 кг), 4—5 луковиц, 4 картофелины, 8 помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, смесь красного перца, хмели-сунели, семян кориандра, шафрана, мелко нарезанная пряная зелень, соль — по вкусу.

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы не подгорело. Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную смесь, зелень, посолить. (далее…)

Для теста: 2,5 стакана муки, 0,75 стакана воды, 2 яичных желтка, 3– 4 ст. ложки сливочного масла.
Для первой начинки: 0,75 стакана риса, 4– 5 белых грибов, 4– 5 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль.
Для второй начинки: 1 средняя курица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,75 стакана куриного бульона, соль.

Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску. В горке сделать углубление, влить растопленное масло. Постепенно вливая воду, замесить тесто. Разделить его на две неравные части, раскатать в две круглые лепешки (для основания пирога — побольше, для крышки — поменьше).
Приготовить первую начинку. Рис сварить до готовности, промыть. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Ингредиенты соединить, добавить петрушку, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
Приготовить вторую начинку. Курицу выпотрошить, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Мясо отделить от костей и нарезать маленькими кусочками или пропустить через мясорубку. Муку обжарить в масле, развести 0,5 стакана бульона, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Прогреть, помешивая, пока смесь не загустеет. Получившийся соус смешать с куриным мясом.
Лепешку для основания курника выложить на противень. На середину выложить половину первой начинки, разровнять. Сверху положить половину второй начинки. Слои повторить, выравнивая их так, чтобы получилась покатая горка. Накрыть второй лепешкой, края защипать. В середине крышки сделать небольшое отверстие. Смазать взбитым желтком. Пирог проколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 1 ч. В готовый курник влить оставшийся бульон, слегка прогреть. Вместо риса можно использовать гречку, а в начинки добавить немного говяжьего костного мозга.

200 г отварного мяса курицы, 200 г риса, 2 ст. л. масла, 1 луковица, 200 г бульона, 0,2 ст. л. томата-пюре, соль — по вкусу.

Отварное мясо курицы нарезать кубиками. Распустить на сильном огне масло, обжарить на нем нарезанный лук и сухой рис. Рис должен приобрести слегка желтоватый (но не темный) цвет. Когда появится приятный запах, полить его бульоном, дать вскипеть, постоянно помешивая вилкой. Когда рис размягчится, добавить томат-пюре, куриное мясо, соль и дать рагу немного потомиться на медленном огне.