250 мл рыбного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки порошка карри или смеси пряностей, 1 яйцо, 1 луковица, 1 долька чеснока, сок 1 лимона, соль.
Измельченные лук и чеснок слегка обжарить в разогретом масле, добавить карри и тушить на слабом огне 4 минуты.
Яйцо взбить, смешать с бульоном и медленно, помешивая, влить в соус до загустения. Приправить лимонным соком, посолить.
Небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновка), 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра 1/4 лимона, соль.
Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно перемешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. Выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить. (далее…)
500 г рыбы (горбуша, клыкач, скумбрия, морской окунь, макрель), 1 яйцо, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1,5 ст. ложки растительного масла, 100 г сливочного масла, 1/3 лимона, соль, зелень петрушки, укропа и др.
Филе без костей и кожи слегка отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце и запанировать. Жарить основным способом с обеих сторон до образо вания румяной корочки.
При подаче выложенный на тарелку шницель полить растопленным сли вочным маслом, сверху положить дольку лимона. На гарнир подать жареный картофель или овощи, посыпанные мелко нарезанной зеленью. (далее…)
4 стакана муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 0.5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 50 г дрожжей. Для начинки: 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 0.5 ч. л. молотой корицы, цедра 1 лимона, 3 ст. л. меда, 300 г молотого мака, 100 г цукатов. Для смазки: 1 яичный белок, миндаль.
Муку просеять, насыпать на рабочую поверхность стола. Сделать углубление в муке. Растворить дрожжи с 1/2 ст. л. сахара в 100 мл молока. Вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Затем добавить остальной сахар, масло, тертую цедру, соль и яйца. Хорошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Раскатать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью. Выпекать 20 мин. при температуре 200° С. Приготовление начинки: вскипятить 1/2 стакана молока с медом, маком, корицей, сахаром, маслом и цукатами.
4 яйца, 1/2 стакана сахарной пудры, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. ложки молотого миндаля, 3 ст. ложки сухих хлебных крошек, 1 ч. ложка маковых семян, 2 ст. ложки бренди (коньяка).
Соус: 200 г свежей малины (отложить 12 ягод для украшения), 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки толченого кардамона.
Разогреть духовку до 180 °С. Смазать жиром форму для теста. Взбить в пену лимонный сок, цедру, сахар и яичные желтки.
В отдельной посуде взбить в пену белки и хорошо смешать с миндалем, хлебными крошками и маком. Соединить обе смеси, влить в форму и выпе кать 40 мин до золотистого цвета. Пирог вынуть из духовки и наколоть спичкой в нескольких местах. Сверху полить бренди и дать остыть.
Приготовить соус. Малину протереть через сито, добавить мед, кардамон и тщательно растереть. Разрезать пирог на 6 кусков, залить малиновым соусом и украсить ягодами малины. Вместо свежей малины можно использовать мороженую. (далее…)
Для теста: 1 стакан муки, 1 банка сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка соды.
Для начинки: 1 лимон, 1 стакан сахара.
Взбить яйца и три четверти банки сгущенного молока, добавить соду и муку, все перемешать. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Форму смазать маслом, присыпать мукой, вылить тесто и выпекать 25– 30 мин. Готовый корж остудить и разрезать на два пласта.
Лимон обдать кипятком, вместе с цедрой натереть на мелкой терке и смешать с сахаром. Приготовить крем: оставшееся сгущенное молоко взбить с маслом. На один из коржей выложить лимон с сахаром, сверху — часть крема, накрыть вторым коржом. Оставшимся кремом украсить пирог. (далее…)
Для теста: 600 г муки, 500 мл молока, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара.
Для начинки: 500 г осетрины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 200 г риса, 4 яйца, 1 лимон, 25 г зелени укропа, душистый перец горошком, соль.
Для смазывания: 1 яйцо, 2– 3 ст. ложки сметаны.
Приготовить опарное дрожжевое тесто.
Рыбу вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, отварить в малом количестве подсоленной воды с укропом и душистым перцем. Готовую осетрину остудить и сбрызнуть лимонным соком, бульон процедить.
Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Рис отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить.
Соединить рыбу, рис, лук и яйца, добавить немного бульона, перемешать.
Тесто разделить пополам. Каждую половину раскатать в пласт толщиной около 1 см. Один
пласт выложить на противень, припыленный мукой. На тесто положить начинку, разровнять. Накрыть вторым пластом теста. Края пирога плотно защипать. Поверхность смазать смесью взбитого яйца и сметаны. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25– 30 мин.
2 очищенных морских окуня, около 1 кг каждый, соль и свежемолотый черный перец, 4 растертых зубчика чеснока, 2 веточки мелко нарезанной петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 1/2 стакана сухого белого вина, фенхель, ломтики лимона.
Нагреть духовку до 190 °С. Посолить и поперчить рыбу. Положить ее в не глубокое огнеупорное блюдо. Посыпать петрушкой и чесноком. Полить олив ковым маслом, соком лимона и вином. Запекать рыбу в духовке в течение 20 мин, пока она не начнет легко расслаиваться.
Подавать, украсив фенхелем и ломтиками лимона.