Рецептолог

500 г мяса с костью, 2 л воды, 500 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 помидора или 2 ст. ложки жира, 1/2 стакана сметаны, 2 лавровых листа, зелень, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовить бульон так, как было описано ранее. В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель. Репу, морковь, петрушку, лук репчатый нарезать дольками или брусочками, добавить томат или нарезанные дольками помидоры и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут. За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями (лавровым листом, перцем).
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2–3 минуты в кипяток. Подавать щи со сметаной и зеленью.

250 г вареных макарон, 500 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан молока, соль.

Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны
разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 10–15 минут.

1 кг картофеля, кусочек свежего корня имбиря длиной 4 см, 200–250 мл воды, 4 зубчика чеснока, 120 мл растительного масла, 2 ст. ложки порошка карри, 4 луковицы, 4–8 cт. ложек обжаренного кунжутного семени, соль по вкусу.

Почистить картофель, нарезать его кубиками и посолить. Разогреть масло на сковороде и обжаривать картофель в течение 10 минут, помешивая. Добавить тонко нарезанный лук, мелко нарубленные имбирь и чеснок, всыпать карри. Влить воду и хорошо размешать. Накрыть крышкой и тушить 10–12 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким. Попробовать на вкус, при необходимости досолить. Подавать сразу же, посыпав кунжутом.

Для начинки: 3 крутых яйца, 250 г шпика, перец, соль, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка масла.

Приготовить тесто так же, как для пельменей.
Крутые яйца очистить, порубить. Добавить половину порции мелко нарезанного шпика, пряности, поджаренный на масле лук, хорошо перемешать,
сделать вареники и отварить. Поджарить остальной шпик с луком, добавить
ложку сметаны и залить сваренные вареники.

На 3 горшочка: 500 г свинины, 9 ст. ложек крупы, 2 бульонных кубика, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Мясо порезать на кусочки, добавить мелко нарезанный лук, разложить в горшочки. В каждый горшок положить по 3 столовые ложки промытой гречневой крупы, добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на 1 час при температуре 180–200 °С.

150 г домашней лапши, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 40 г сливочного масла, 2 л бульона или воды, зелень.

В кипящий бульон или воду положить пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, и варить 5–8 минут, затем добавить подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, специи. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропа.
Если суп готовится на курином бульоне, специи лучше не добавлять.

200 г отварной рыбы (толстолобик, карп, минтай, треска), 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла.

Отделить филе рыбы от костей, разрезать на небольшие кусочки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек и растительное масло. Все перемешать, заправить маслом.

1 свекла, 3–4 картофелины, 1 соленый огурец, 1 морковь, 1 луковица, 100 г квашеной капусты, 30 г зеленого лука, 1/2 стакана горчичной или салатной заправки.

Свеклу, картофель и морковь отварить, почистить. Все ингредиенты порезать кубиками средней величины, Квашеную капусту перебрать и отжать. Приготовленные овощи смешать и заправить салатной или горчичной заправкой. В качестве заправки можно использовать масло.