Рецептолог

200 г сметаны, 200 г сливочного масла, 2 стакана муки, немного соли, 1 желток.
Для начинки: 1 кг черники, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Тесто раскатать в виде овальной лепешки, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, придать четкую форму овала, наколоть вилкой, посыпать сухарями, поверх сухарей насыпать ягоды, смешанные с сахаром. Затем нанести переплет из тонко раскатанного и нарезанного гофрировочным ножом теста. Края теста аккуратно загнуть, смазать желтком, нанести рисунок в виде листиков из теста, цветков или других украшений и все смазать желтком. Выпекать пирог при температуре 200–210 °C до готовности.

250 г вареных макарон, 500 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан молока, соль.

Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны
разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 10–15 минут.

1 кг картофеля, кусочек свежего корня имбиря длиной 4 см, 200–250 мл воды, 4 зубчика чеснока, 120 мл растительного масла, 2 ст. ложки порошка карри, 4 луковицы, 4–8 cт. ложек обжаренного кунжутного семени, соль по вкусу.

Почистить картофель, нарезать его кубиками и посолить. Разогреть масло на сковороде и обжаривать картофель в течение 10 минут, помешивая. Добавить тонко нарезанный лук, мелко нарубленные имбирь и чеснок, всыпать карри. Влить воду и хорошо размешать. Накрыть крышкой и тушить 10–12 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким. Попробовать на вкус, при необходимости досолить. Подавать сразу же, посыпав кунжутом.

1 кг свежих грибов (белых, подосиновиков, молодых подберезовиков), 100– 150 г муки, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 20 г зелени петрушки, 2– 3 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, 3– 4 зерна кардамона, 2 лавровых листа, 2– 3 горошины черного перца, соль.

Лук нарезать тонкими полукольцами, подрумянить в небольшом количестве масла.
Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать, обвалять в муке, положить в глубокую посуду. Тушить, пока грибы не выделят сок. Сок слить, к грибам добавить оставшееся масло, обжаренный лук, лавровый лист, кардамон и перец, посолить по вкусу. Обжарить, помешивая, затем влить бульон и сметану. Тушить, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

4 стакана муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 0.5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 50 г дрожжей. Для начинки: 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 0.5 ч. л. молотой корицы, цедра 1 лимона, 3 ст. л. меда, 300 г молотого мака, 100 г цукатов. Для смазки: 1 яичный белок, миндаль.
Муку просеять, насыпать на рабочую поверхность стола. Сделать углубление в муке. Растворить дрожжи с 1/2 ст. л. сахара в 100 мл молока. Вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Затем добавить остальной сахар, масло, тертую цедру, соль и яйца. Хорошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Раскатать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью. Выпекать 20 мин. при температуре 200° С. Приготовление начинки: вскипятить 1/2 стакана молока с медом, маком, корицей, сахаром, маслом и цукатами.

300 г куриного филе, 100 г белого хлеба, 0,1 л молока, 250 г сливочного масла (жира куриного), специи и соль — по вкусу.
Замочить в молоке белый хлеб (корочку срезать). Мякоть курицы пропустить через мясорубку, соединить с хлебом и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, влить оставшееся молоко и тщательно вымешать. Сформовать шарики, заложив размягченное масло или куриный жир внутрь (в этом главная особенность пожарских котлет): они станут нежнее и мягче. Запанировать в белых сухарях, нарезанных соломкой, ножом аккуратно придать шарикам форму котлет, делая один конец острым, а другой — округлым, и жарить на разогретом жире. Когда одна сторона зарумянится, котлеты перевернуть и поставить на 10—15 мин. в нагретый духовой шкаф, после чего сразу же подать к столу. (далее…)

25 г сливочного масла, 300 мл молока, 300 мл густых сливок, 150 г бисквита, 100 г сахара, цедра 1 лимона, 2 яйца, 5 ст. л. клубничного или малинового варенья.
Смазать маслом керамическую форму вместимостью 1,2 л и отставить. Молоко и сливки на небольшом огне довести до кипения. Снять с огня и добавить масло, раскрошенный в кухонном комбайне бисквит, 25 г сахара и лимонную цедру. Дать постоять 10 мин. Разогреть духовой шкаф до 180° С. В бисквитную смесь вмешать желтки, перелить в форму и запекать в духовом шкафу 25—30 мин., чтобы тесто только «схватилось» (оно должно быть нежным в центре). Это будет основой десерта. Намазать основу вареньем. Взбить белки и, взбивая, постепенно всыпать оставшийся сахар. Выложить безе поверх варенья. Опять поставить в духовой шкаф и выпекать еще 15 мин., пока меренга (белковая смесь) не станет золотистого цвета и не схватится корочкой. (далее…)

2 стакана гречневого продела, 4 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 4–5 яиц, 1/2 стакана сухарей.
Гречневый продел залить кипятком, добавить столовую ложку сливочного масла, соль по вкусу и поставить в духовку на 1 ч. Готовую кашу уложить сло ями в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя с рублеными крутыми яйцами. Верхний слой из каши посыпать сухарями, сбрыз нуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 10–15 мин. Отдельно подать холодное сливочное масло.