10 яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сливок, соль, черный молотый перец — по вкусу.
лакомка Хорошо взбить желтки и белки отдельно. На сковородку, где начинает пениться масло, вылить сначала желтки, посолить, поперчить и, когда желтки начнут сгущаться, добавить взбитые сливки, затем белки.
В течение всего процесса приготовления блюда (а жарить его следует очень недолго) нужно осторожно встряхивать сковородку. (далее…)
1 большой кочан цветной капусты, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сухарей, соль.
Кочан цветной капусты разделить на небольшие части, положить на 1 час в подсоленную холодную воду. Затем капусту обмыть холодной водой, поло жить в кастрюлю с подсоленным кипятком и сварить. Потом вынуть и дать стечь воде, положить на блюдо и залить маслом с сухарями или голландским соусом.
Горячая отварная цветная капуста может быть использована как гарнир к блюдам из мяса, птицы, рыбы или как отдельное блюдо. В последнем случае можно отварить целыми меньшие кочаны (по одному на каждого человека) и залить маслом с сухарями. В качестве горячего гарнира подать блинчики с мясной начинкой.
1 стакан пшена, 1 стакан творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности, затем добавить сливочное масло, сахарный песок, творог, все хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Отдельно можно подать молоко, простоквашу или кефир. (далее…)
350 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г тертого сыра, 1 ч. ложка соли.
Нагреть духовку до 200 °С. Смешать творог, яйца, растопленное масло, тер тый сыр и соль. Вылить смесь в форму и запекать ее около 20 мин. Подавать запеканку теплой, с салатом из свежих овощей. (далее…)
12 клубней картофеля, 1/2 стакана крахмала или 3/4 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Для заправки: 3/4 стакана сметаны или 3 ст. ложки сливочного масла, 3 луковицы.
Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку (или картофельный крахмал), растопленное сливочное масло, яйцо, перец, соль. Массу тщательно перемешать, после чего разделать ее на небольшие шарики. Уложить их на смазанную жиром сковороду и запекать в духовке.
Готовые картофляники заправить сметаной или сливочным маслом, смешать с поджаренным репчатым луком и прогреть на слабом огне в течение 5– 7 мин. (далее…)
1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1–2 яйца, соль, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан сметаны для соуса.
В остывшую густую манную кашу добавить растертые с сахаром яйца, хо рошо перемешать и поджарить на сковороде оладьи из этой массы.
Подать к столу со сметаной, маслом, сладким соусом или с вареньем.
Оладьи из манной крупы можно также делать с творогом. В приготовленную для оладьев массу добавить хорошо растертый творог, перемешать и жарить. (далее…)
1 кг моркови, 1/2 стакана манной крупы, 3 ст. ложки масла, 1 стакан молока, 3 сырых яйца, 1 ч. ложка сахара, соль, панировочные сухари.
Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, опустить в кастрю лю, залить горячим молоком или бульоном, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить тушить, периодически помешивая. Когда морковь будет готова, добавить к ней манную крупу и, помешивая, поварить на слабом огне 5–8 мин, после чего морковь охладить до температуры 50–60 °С, добавить желтки, все перемешать.
Из охлажденной массы сформовать котлеты, обмакнуть их в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.
Котлеты подать со сметаной или молочным соусом. (далее…)
800 г мякоти говядины, 200 г сала, 3 ломтика белого хлеба, 6 ст. л. молока, 6 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец — по вкусу.
Подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку. На сливочном масле поджарить нашинкованный лук, добавить его в фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб и, подливая оставшееся молоко, взбить фарш до пышной консистенции. Сформировать из фарша лепешки с небольшими углублениями посередине. В каждое углубление налить по чайной ложке растопленного сливочного масла. Края лепешки завернуть конвертиком и придать форму котлеты. Обвалять котлеты в яйце и сухарях, а затем зажарить на сковороде с маслом. Готовность котлет определить, надавив на каждую их них ножом. Если сок, который из них выделился, светлый, то можно считать, что котлеты прожарились. В качестве гарнира к котлетам подать тушеную капусту, жареный картофель (пюре, овощи).