200 г пельменей, 1/2 стакана молока, 30 г сушеных грибов, соль.
Сушеные грибы залить молоком и оставить до набухания. В кипящую, подсоленную воду опустить пельмени и варить 3 минуты. Затем выложить пельмени в порционный горшочек вместе с грибами и молоком, посолить. Закрыть горшочек крышкой и поставить в духовку на 15–20 минут. Вместо сушеных грибов можно использовать 100 свежих.
250 г вареных макарон, 500 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан молока, соль.
Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны
разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 10–15 минут.
300 г тыквы, 150 мл молока, 30 г репчатого лука, красный молотый сладкий перец, соль.
Тыкву очистить и нарезать кусочками, затем отварить. За 10 минут до готовности положить мелко нарезанный репчатый лук. После этого протереть
лук и тыкву. Приготовленное пюре залить горячим молоком, заправить солью, сладким красным молотым перцем и довести до кипения.
250 г ветчины, 1–1,5 кг капусты, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 яйца, 1 стакан кислого молока.
Отварить в подсоленной воде 1 довольно большой кочан цветной капусты, разобрать на кочешки и половину выложить в смазанный маслом противень или сосуд из огнеупорного стекла. Мелко нарезать 1/4 кг ветчины и положить на капусту, затем покрыть ее оставшейся капустой, сбрызнуть маслом (4–5 ст. ложек) и посыпать 2 ст. ложками тертого сыра. Залить 3 яйцами, взбитыми с 1 стаканом кислого молока, и запечь в горячем духовом шкафу. Подавать в горячем виде. (далее…)
4 стакана муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 0.5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 50 г дрожжей. Для начинки: 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 0.5 ч. л. молотой корицы, цедра 1 лимона, 3 ст. л. меда, 300 г молотого мака, 100 г цукатов. Для смазки: 1 яичный белок, миндаль.
Муку просеять, насыпать на рабочую поверхность стола. Сделать углубление в муке. Растворить дрожжи с 1/2 ст. л. сахара в 100 мл молока. Вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Затем добавить остальной сахар, масло, тертую цедру, соль и яйца. Хорошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Раскатать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью. Выпекать 20 мин. при температуре 200° С. Приготовление начинки: вскипятить 1/2 стакана молока с медом, маком, корицей, сахаром, маслом и цукатами.
300 г куриного филе, 100 г белого хлеба, 0,1 л молока, 250 г сливочного масла (жира куриного), специи и соль — по вкусу.
Замочить в молоке белый хлеб (корочку срезать). Мякоть курицы пропустить через мясорубку, соединить с хлебом и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, влить оставшееся молоко и тщательно вымешать. Сформовать шарики, заложив размягченное масло или куриный жир внутрь (в этом главная особенность пожарских котлет): они станут нежнее и мягче. Запанировать в белых сухарях, нарезанных соломкой, ножом аккуратно придать шарикам форму котлет, делая один конец острым, а другой — округлым, и жарить на разогретом жире. Когда одна сторона зарумянится, котлеты перевернуть и поставить на 10—15 мин. в нагретый духовой шкаф, после чего сразу же подать к столу. (далее…)
Для теста: 235 г муки, 135 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки воды, соль.
Для начинки: 675 г коринки, 115 г изюма, 115 г лимонных цукатов, 115 г измельченного миндаля, 170 г муки, 3 ч. ложки пряностей для пряников, 4 ч. ложки молотого имбиря, 2 ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка пекарского порошка (разрыхлителя), 40 мл коньяка, 625 мл молока, 1 ст. ложка холодной воды.
Для смазывания пирога: 1 яичный желток.
Для смазывания формы: сливочное масло.
Из муки, растопленного масла, воды, сахара и небольшого количества соли замесить тесто, завернуть его в фольгу и поставить в холодное место на полчаса.
Приготовить начинку. Соединить коринку, изюм, цукаты, миндаль, сахар, муку, пряности, пекарский порошок, молоко и коньяк, тщательно перемешать.
Тесто разделить на три части. Две раскатать в пласты толщиной около 3 мм, третью — в полосу шириной около 3 см. Один пласт выложить в смазанную маслом форму. Полосу уложить вдоль стенок формы, прижать к основанию. Выложить начинку, разровнять ее. Накрыть вторым пластом из теста, края завернуть, закрепить. Поверхность пирога проколоть в нескольких местах вилкой, смазать взбитым желтком.
Выпекать в духовке, разогретой до 180° C, в течение 1 ч 15 мин.
Готовый пирог остудить и завернуть в фольгу. Его можно хранить в течение 1 недели. (далее…)
25 г сливочного масла, 300 мл молока, 300 мл густых сливок, 150 г бисквита, 100 г сахара, цедра 1 лимона, 2 яйца, 5 ст. л. клубничного или малинового варенья.
Смазать маслом керамическую форму вместимостью 1,2 л и отставить. Молоко и сливки на небольшом огне довести до кипения. Снять с огня и добавить масло, раскрошенный в кухонном комбайне бисквит, 25 г сахара и лимонную цедру. Дать постоять 10 мин. Разогреть духовой шкаф до 180° С. В бисквитную смесь вмешать желтки, перелить в форму и запекать в духовом шкафу 25—30 мин., чтобы тесто только «схватилось» (оно должно быть нежным в центре). Это будет основой десерта. Намазать основу вареньем. Взбить белки и, взбивая, постепенно всыпать оставшийся сахар. Выложить безе поверх варенья. Опять поставить в духовой шкаф и выпекать еще 15 мин., пока меренга (белковая смесь) не станет золотистого цвета и не схватится корочкой. (далее…)