200 г моркови, 200 г зелени кинзы, 200 г семян тыквы или подсолнечника, оливковое масло, соль — по вкусу.
Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Кинзу промыть и мелко нарезать. Добавить семена тыквы или подсолнечника. Все смешать и заправить оливковым маслом, посолить по вкусу.
500 г мяса с костью, 2 л воды, 500 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 помидора или 2 ст. ложки жира, 1/2 стакана сметаны, 2 лавровых листа, зелень, перец горошком, соль по вкусу.
Приготовить бульон так, как было описано ранее. В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель. Репу, морковь, петрушку, лук репчатый нарезать дольками или брусочками, добавить томат или нарезанные дольками помидоры и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут. За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями (лавровым листом, перцем).
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2–3 минуты в кипяток. Подавать щи со сметаной и зеленью.
300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 яблоко, 100 г сметаны, соль.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и размять руками до появления сока. Морковь натереть на крупной терке. Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную камеру и нарезать соломкой. Все соединить, добавить сметану, перемешать.
150 г домашней лапши, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 40 г сливочного масла, 2 л бульона или воды, зелень.
В кипящий бульон или воду положить пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, и варить 5–8 минут, затем добавить подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, специи. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропа.
Если суп готовится на курином бульоне, специи лучше не добавлять.
200 г куриного мяса, 2 маринованных огурца, 1 свекла, 1 корень сельдерея, по 2 отварные картофелины и моркови. Для заправки: майонез, черный молотый перец, сахар и соль.
Мясо, огурцы, картофель, морковь и сельдерей нарезать. Заправить салат.
1 свекла, 3–4 картофелины, 1 соленый огурец, 1 морковь, 1 луковица, 100 г квашеной капусты, 30 г зеленого лука, 1/2 стакана горчичной или салатной заправки.
Свеклу, картофель и морковь отварить, почистить. Все ингредиенты порезать кубиками средней величины, Квашеную капусту перебрать и отжать. Приготовленные овощи смешать и заправить салатной или горчичной заправкой. В качестве заправки можно использовать масло.
400 г отварного (жареного или тушеного) говяжьего сердца, по 300 г отварных риса и моркови, 1 луковица, 2 сладких перца, 1 большой помидор, зелень. Для заправки: 1 ст. ложка муки, 1 1/2 ложки сливочного масла, 1 стакан тертого хрена, 1 1/2 стакана мясного бульона, 2–3 яичных желтка, 1 стакан сметаны, 1/2 ст. ложки винного уксуса, сахар и соль.
Мясо нарезать кусочками, лук — кольцами, перец — полосками, морковь и помидор — кружочками. Перемешать все составляющие, полить заправкой и украсить зеленью.
Приготовление заправки: муку поджарить на масле, добавить тертый хрен и, помешивая, поджарить его. Разбавить бульоном, немного поварить, после чего добавить размешанную с желтками сметану, винный уксус, сахар и соль.
80 г говяжьего языка, 1 морковь, 1 картофелина, 15 г сельдерея, 1 соленый огурец, 5 мл уксуса, перец, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки.
Язык отварить и нарезать соломкой. Отварные морковь и картофель очистить и нарезать средними кубиками. Так же нарезать корень сельдерея и очищенные от кожицы соленые огурцы. Продукты смешать, добавить перец, соль, уксус и заправить растительным маслом. Перед подачей посолить, украсить зеленью.