Рецептолог

150 г отварного мяса, 750 г маринованных огурцов, 100 г вареной моркови, 150 макарон (рожки), 2 вареных яйца, 100–150 г хрена, 300 г сметаны, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, сахар, зелень, соль по вкусу.

Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки отварить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом. Очищенные огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками. Заправить соусом, украсить зеленью.

250 г ветчины, 100 г макарон, 200 г белокочанной капусты, 2 моркови, 50 г корня сельдерея, 100 г майонеза, зелень, соль.

Ветчину нарезать кубиками. Капусту нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Макароны отварить в подсоленной воде, слить. Морковь и сельдерей отварить, нарезать кубиками. Продукты смешать, добавить соль, заправить майонезом. Салат украсить зеленью.

200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла, 2–3 картофелины, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки и сельдерея, листья салата, сахар и соль.

Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отваренную морковь, свеклу, картофель, свежий огурец нарезать мелкими кубиками и перемешать. Растительное масло заправить лимонным соком и полить винегрет. Подавать на листьях салата, украсить тонко нарезанными кольцами лука и зеленью петрушки.

100 г отварных почек, 100 г языка, 2 картофелины, 1 морковь, 1 соленый огурец, 2 вареных яйца, 10–20 г клюквы, зелень по вкусу.

Нарезанные мясные продукты и овощи смешать с майонезом. Украсить клюквой, зеленью и ломтиками яйца.

300 г белокочанной капусты, 4 свежих огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1 л воды, 500 мл кефира, зелень, сметана, черный молотый перец, соль.

Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. Овощи залить двумя стаканами воды, припустить на слабом огне. Добавить оставшуюся воду, довести до кипения, варить 5 мин. Снять с огня, посолить по вкусу и остудить. Затем влить кефир.
Огурцы нарезать соломкой, разложить по тарелкам, влить суп, заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью, поперчить по вкусу.

1 кочан белокочанной капусты, 300 г моркови, 500 г помидоров, 4 луковицы, 300 г риса, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Кочан капусты очистить от поврежденных листьев, разобрать. Целые листья обдать кипятком, толстые прожилки срезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Морковь, лук и рис соединить, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Получившуюся смесь разложить по крупным листьям, завернуть их конвертиками, обжарить в растительном масле.
Маленькие листья положить на дно посуды, на них — обжаренные голубцы. Сверху положить дольки помидоров, влить масло, в котором обжаривались голубцы, и 125 мл воды. Довести до готовности на слабом огне.

500 г костей, 2–3 л воды, по 1 моркови, петрушки, сельдерею, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.

Бульон из костей варится в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.).
Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить бульон при слабом кипении, снимая белковую пену (накипь) и жир. Через 3–4 часа в бульон положить нарезанные коренья и лук, а также соль и варить еще 1–2 часа. Бульон процедить.
Кости можно снова залить водой и выварить. Второй бульон используется для пюреобразных супов, соусов, тушения мясных изделий и птицы.
Так же варятся бульоны из телячьих, бараньих, свиных костей и птицы. Но время их варки сокращается до 4–5 часов, а из костей кролика и курицы — до 3–4 часов.

3–4 картофелины, 100 г квашеной капусты, 1–2 соленых огурца, 2–3 соленых гриба, 1–2 соленых помидора, 1 головка маринованного лука, 1 морковь, зелень.

Отварные картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы — дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам. Помидоры положить целиком, лук нарезать кольцами. Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать. Продукты красиво разложить на блюде, окропить маслом, украсить зеленью.