Рецептолог

200 г сметаны, 200 г сливочного масла, 2 стакана муки, немного соли, 1 желток.
Для начинки: 1 кг черники, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Тесто раскатать в виде овальной лепешки, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, придать четкую форму овала, наколоть вилкой, посыпать сухарями, поверх сухарей насыпать ягоды, смешанные с сахаром. Затем нанести переплет из тонко раскатанного и нарезанного гофрировочным ножом теста. Края теста аккуратно загнуть, смазать желтком, нанести рисунок в виде листиков из теста, цветков или других украшений и все смазать желтком. Выпекать пирог при температуре 200–210 °C до готовности.

800 г свежих грибов, 1,5 л воды, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 50 г сухарей, соль.

Грибы очистить, вымыть, нарезать, залить холодной подсоленной водой, довести ее до кипения, немного поварить, откинуть на дуршлаг, промыть, обсушить. Обвалять в муке, обжарить в растопленном сливочном масле в сотейнике.
После этого влить сметану, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности.

1 кг свежих грибов (белых, подосиновиков, молодых подберезовиков), 100– 150 г муки, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 20 г зелени петрушки, 2– 3 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, 3– 4 зерна кардамона, 2 лавровых листа, 2– 3 горошины черного перца, соль.

Лук нарезать тонкими полукольцами, подрумянить в небольшом количестве масла.
Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать, обвалять в муке, положить в глубокую посуду. Тушить, пока грибы не выделят сок. Сок слить, к грибам добавить оставшееся масло, обжаренный лук, лавровый лист, кардамон и перец, посолить по вкусу. Обжарить, помешивая, затем влить бульон и сметану. Тушить, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

2 стакана муки, 1 стакан воды, 0.5 ч. л. соли, 2—3 ст. л. растительного масла. Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, соль — по вкусу. Для поливки: 1 ст. л. сливочного масла и 0.5 стакана сметаны.
Из муки, воды, соли и растительного масла замесить тесто. Оставить на 30 мин., накрыв салфеткой. Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. При подаче на стол полить вареники разогретым сливочным маслом, отдельно подать сметану.

1.5 л воды, 20 г сушеных грибов, 160 г муки, 1 яйцо, 35 г сливочного масла, 1 корень пастернака, 3 горьких перца, 200 г картофеля, 1 корень петрушки, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, лавровый лист, перец и соль — по вкусу. Для галушек: 175 мл воды, 160 г муки, 3—4 яйца, соль — по вкусу.
Грибы промыть и отварить до готовности, отвар процедить, а грибы мелко нашинковать. Муку просеять, добавить воду, яйца, соль, замесить пресное тесто и раскатать в пласт толщиной 1 см. Тесто нарезать на квадратики 2 . 2 см. Очищенный картофель нарезать дольками, положить в грибной отвар и варить 10—15 мин. Затем в отвар опустить нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь и репчатый лук, а также подготовленные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и варить все вместе до готовности. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

4 стакана муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 0.5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 50 г дрожжей. Для начинки: 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 0.5 ч. л. молотой корицы, цедра 1 лимона, 3 ст. л. меда, 300 г молотого мака, 100 г цукатов. Для смазки: 1 яичный белок, миндаль.
Муку просеять, насыпать на рабочую поверхность стола. Сделать углубление в муке. Растворить дрожжи с 1/2 ст. л. сахара в 100 мл молока. Вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Затем добавить остальной сахар, масло, тертую цедру, соль и яйца. Хорошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Раскатать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью. Выпекать 20 мин. при температуре 200° С. Приготовление начинки: вскипятить 1/2 стакана молока с медом, маком, корицей, сахаром, маслом и цукатами.

500 г картофеля, 1 стакан муки, 50 мл воды, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. соли. Для чесночного соуса: 1 средняя головка чеснока, 1 стакан холодной кипяченой воды, 20 г растительного масла, соль.
Сырой картофель очистить и быстро, пока он не потемнел, натереть на терке. Добавить разведенные в теплой воде дрожжи, яйцо, посолить, всыпать просеянную муку. Полученную массу хорошо размешать и поставить в теплое место, чтобы подошла. Затем смазать сковороду растительным маслом, разогреть и жарить оладьи по 3—5 мин. с обеих сторон. Подать к столу горячими, полить чесночным соусом. Приготовление чесночного соуса: чеснок натереть на мелкой терке, добавить растительное масло, соль и холодную кипяченую воду. (далее…)

Для теста: 235 г муки, 135 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки воды, соль.
Для начинки: 675 г коринки, 115 г изюма, 115 г лимонных цукатов, 115 г измельченного миндаля, 170 г муки, 3 ч. ложки пряностей для пряников, 4 ч. ложки молотого имбиря, 2 ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка пекарского порошка (разрыхлителя), 40 мл коньяка, 625 мл молока, 1 ст. ложка холодной воды.
Для смазывания пирога: 1 яичный желток.
Для смазывания формы: сливочное масло.
Из муки, растопленного масла, воды, сахара и небольшого количества соли замесить тесто, завернуть его в фольгу и поставить в холодное место на полчаса.
Приготовить начинку. Соединить коринку, изюм, цукаты, миндаль, сахар, муку, пряности, пекарский порошок, молоко и коньяк, тщательно перемешать.
Тесто разделить на три части. Две раскатать в пласты толщиной около 3 мм, третью — в полосу шириной около 3 см. Один пласт выложить в смазанную маслом форму. Полосу уложить вдоль стенок формы, прижать к основанию. Выложить начинку, разровнять ее. Накрыть вторым пластом из теста, края завернуть, закрепить. Поверхность пирога проколоть в нескольких местах вилкой, смазать взбитым желтком.
Выпекать в духовке, разогретой до 180° C, в течение 1 ч 15 мин.
Готовый пирог остудить и завернуть в фольгу. Его можно хранить в течение 1 недели. (далее…)