Рецептолог

500 г копченой рыбы (желательно трески), 2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, 200 г шампиньонов, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 яйца, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 0,25 ч. ложки соли. Для верхнего слоя запеканки: 6—7 шт. картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек молока, 2—3 ст. ложки тертого сыра.
Отварить картофель в подсоленной воде. Рыбу целиком положить в кастрюлю с молоком, довести до кипения и на маленьком огне варить 10 мин. В сковороде разогреть масло и поджарить нарезанный лук. Добавить нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и поджарить до золотистого цвета. Положить муку и жарить еще 1 мин.
Снять сковороду с огня. Процедить через льняную салфетку молоко, в котором варилась рыба, и вылить в сковороду с грибами, постоянно помешивая.
Греть до тех пор, пока смесь не загустеет, затем варить на слабом огне еще 10 мин. Добавить петрушку, сок лимона, сваренные вкрутую и измельченные яйца, соль и перец.
Очистить рыбу и добавить ее в молочно-грибной соус. Вылить смесь в форму, смазанную маслом. Сделать из картофеля пюре. Растопить масло, добавить молоко и специи, вылить в картофель и хорошо перемешать. Затем равномерно распределить слой пюре по всей форме, поверх рыбы в молочно-грибном соусе.
Нагреть духовой шкаф до 190° С. Посыпать слой картофельного пюре сыром и запекать 30 мин. Подавать с салатом из свежих овощей. (далее…)

400 г творога 11%-ной жирности, 100 г светлого распаренного изюма, 50 г сахара, 50 г муки, 1 яйцо, растительное масло для фритюра.
Для соуса: 50 г мака, 600 г сметаны, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 250 мл кипятка.
Соединить все ингредиенты для сырников и вымесить массу до однородного состояния. Затем скатать шарики диаметром 1,5–2 см, обвалять их в муке, выложить на блюдо и поставить в морозилку на 3 часа.
Мак залить кипятком и оставить под крышкой на 15 мин, чтобы распарил ся. Сливочное масло растопить на водяной бане, небольшое его количество нанести на стенки посуды, в которой масло топилось. Добавить сметану, мак и сахар, вымешать смесь до однородности и поставить на слабый огонь. Прогреть массу, но не кипятить.
Обжаривать замороженные сырники во фритюре до образования румя ной корочки, затем переложить их в горшочек и залить соусом. Поставить емкость в разогретую до 180 °С духовку и довести кушанье до кипения. Подавать горячим.

1/2 кочана капусты, 2 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана молока (или воды), соль.
Из муки, яиц и молока приготовить тесто, капусту нашинковать как можно мельче и смешать с тестом, посолить по вкусу. Жарить как обычные блины, пода вать с растопленным сливочным маслом или сметаной. Очень вкусны капустные блины, приготовленные из ржаной муки, но только на воде, а не на молоке.

8 яиц, 1 стакан молока, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.
Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо переме шать, постепенно добавляя молоко. Охлажденные белки взбить в пену и осто рожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом ско вороду и запечь в хорошо разогретой духовке.
Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зе ленью петрушки.

1.5 л воды, 1 л овощного бульона, 300 г фарша из телятины, 60 мл растительного масла, 750 г моркови, 200 г лука, 25 г сливочного масла (маргарина), 250 г сливок, 700 мл белого вина, 30 г муки, соль, молотый черный перец, сахар, зелень кресс-салата и соль — по вкусу.
Из фарша сделать маленькие фрикадельки, обжарить их на растительном масле и выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Морковь и лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, залить бульоном и варить 5 мин. . моркови достать из бульона. Остальную сварить до готовности, протереть через сито и снова положить в кастрюлю. Смешать сливки и вино. Этой смесью развести муку, вылить в суп и варить 5 мин. Положить морковь и фрикадельки, приправить солью, перцем, сахаром. Посыпать кресс-салатом. (далее…)

1 кг муки, 500 мл молока, 60 г дрожжей, 6 яиц, 2 яичных желтка, 6 яичных скорлупок, 1 стакан сахара, 1,5 стакана растительного масла, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, пищевой краситель, соль.
Приготовить тесто. Молоко слегка подогреть, развести в нем дрожжи, добавить сахар, немного соли, лимонную цедру, муку. Замесить тесто, ввести масло, снова вымесить, а затем поставить в теплое место на 3 ч. За это время обмять тесто два-три раза.
Из плотной бумаги вырезать шаблон в форме дерева.
Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 2–2,5 см, с помощью шаблона вырезать из него дерево.
Противень смазать маслом, выложить на него заготовку. Из оставшегося теста вылепить листочки, птичек, цветы, распределить их по кроне. На стволе сделать несколько вертикальных насечек. Смазать заготовку взбитым яйцом. Затем вдавить в нее пустые яичные скорлупки. Дать заготовке расстояться в течение получаса. Выпекать в духовке, разогретой до 200– 250° C, около 30 мин.
Яйца сварить вкрутую, окрасить с помощью пищевого красителя в разные цвета.
Готовое дерево остудить, извлечь скорлупки, а в образовавшиеся выемки вложить яйца. (далее…)

1 кг картофеля, 100 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 20 г муки, рубленая зелень петрушки, соль, перец.
Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки. (далее…)

1 кг леща, 4 ст. ложки муки, 200 г масла, 10 луковиц, 200 г сметаны.
Подготовленного леща посолить, обвалять в муке и, поместив на сковороду, обложить рубленым луком, положить масло и жарить. Когда лещ будет на половину готов, его нужно облить сметаной, посыпать сухарями и продолжать жарить, часто обливая собственным соком. (далее…)