Рецептолог

1 пучок зеленого салата, 4 желтых перца, 6 помидоров, 1 пучок редиса, 2 стебля сельдерея, 4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г острых сухариков, 2 ст. л. растительного масла, 250 г йогурта, 5—6 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. зелени, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Салат и перец нарезать полосками, редис — кружочками, сельдерей — ломтиками, помидоры разрезать на 8 частей, яйца порезать тонкими ломтиками. Добавить йогурт, уксус, зелень, соль, черный молотый перец. Овощи сверху присыпать мелкими острыми сухариками и заправить растительным маслом.

200 г ветчины, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. рубленой зелени, 2/3 стакана сметаны, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, черный перец (молотый) — по вкусу.

Ветчину пропустить через мясорубку. Добавить горчицу, зелень, сметану, мускатный орех, перец и перемешать.

1 кг грибов, растительное масло, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль.
Нарезанные свежие грибы отварить в подсоленной воде. Воду слить, грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Перед подачей лисички посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа. (далее…)

400 г картофеля, 5 помидоров, зелень (петрушка, мята), 1 огурец, 1 луковица, сок 1 граната.
Взять глубокую (10—15 см) салатницу. Уложить на дно слоем в 1—2 см нарезанный кружочками отварной картофель, далее слой тонко нарезанного кружками репчатого лука, потом уложить слоем помидоры, затем — слой пахучей зелени (петрушку, мяту, сельдерей, пастернак, укроп, эстрагон), последним укладывается слой огуречных кружков. Должно получиться 5 слоев. Теперь обильно залить все это соком свежего граната и выдержать салат 5—10 минут. Рекомендуется брать сок кисло-сладких сортов граната, в противном случае кислый сорт можно слегка подсластить сахаром. Помидоры — только темно-красные, сочные.

1 кг филе скумбрии, 2 яйца, 4 ст. л. муки или панировочных сухарей, 5 помидоров, 100 г майонеза, измельченные укроп или зелень петрушки, молотый черный перец, растительное масло для жаренья, соль — по вкусу.
Очистить филе скумбрии от кожи, нарезать порционными кусками, запанировать в муке, яйцах, сухарях и обжарить. Помидоры нарезать кружочками и выложить ими дно блюда. Сверху положить горячую жареную рыбу, украсить каждый кусочек кружком помидора, на него положить горкой майонез, смешанный с измельченным укропом. К блюду подать картофельное пюре или рассыпчатый рис. (далее…)

Рыбу хорошо обмыть, посолить, полить подсолнечным маслом и выдержать 10–15 мин (можно 1 ночь). Завернуть в фольгу, смазанную маслом, уложить на противень и запекать в духовом шкафу 25–30 мин. Снять фольгу, пока рыба еще теплая, уложить ее на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Подавать с картофельным салатом.

2 л бульона или овощного отвара, 6 картофелин, 1,5 стакана зерен отварной кукурузы (молочной спелости), 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, лавровый лист, черный перец горошком.
В кипящий мясной бульон или овощной отвар положить картофель, наре занный кубиками, проварить его 5–7 мин, затем добавить нарезанные cпассерованные лук, морковь и корень петрушки, зерна отварной кукурузы (молочной спелости) и варить до готовности. В конце варки в суп положить лавровый лист, соль, черный перец горошком, мелко нарезанную зелень ук ропа и петрушки. При подаче суп посыпать зеленью укропа.

2—3 баклажана, 100—150 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца, 5 помидоров, зелень кинзы, орегано, петрушки, укропа — по вкусу.
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожуру и нарезать кружочками, толщиной не более 1—1,5 см. Каждый кружочек баклажана обжарить в разогретом растительном масле. Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, орегано, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой подсолить по вкусу. К столу салат подают охлажденным. (далее…)